论文部分内容阅读
蔬菜常常有独特而浓郁的清香,十分受人喜爱,特别是正值时令上市的新菜,更是老饕们追逐的对象。烹制蔬菜的方法众多,但最能表现原料特色、最有风格的还是现时流行的飞水炒。 一、飞水炒的意义及特色 飞水炒可以简单理解为原料经过熟处理的方法焯水后再行炒制的方法。它很适宜植物性原料的特性,足有一定质地的、非叶类蔬菜的最佳烹调方法。