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冬天，对于居住或路过广东的野生动物来说，是一个从野生动物变成野味的季节。
广东省林业厅发布的一项调查显示：半数以上的广州人吃过野生动物。为什么要吃？45%的人回答说：“能增加营养。”“出于好奇”的占37%，“为了显富”的有12%。表面看来，多数人是为了摄取“营养”而进食野生动物。事实上，这里所谓的“营养”，并不是人体必需的那些化学成分，而是一种野生动物独具的滋补作用。
大多数广州人相信，秋冬是适宜进补的季节。而进补，必然是吃下若干野味、药材之类。“秋冬进补”的理论在科学上是否成立，暂且按下不论，反正，广州的冬天确实让人觉得有点虚弱，也是不争的事实。只是，野生动物何以成为秋冬进补之首选，这里面学问可就大了。
准备过冬的野生动物，通常会长得比较丰腴，肉质也较为肥美。不过，进食野生动物毕竟不是吃猪肉，至少在野生动物“爱好者”看来，“肥美说”简直就是对他们智慧的侮辱。迄今为止，尚无任何实验室数据证明野生动物的肉质里，珍藏着五谷杂粮所不具备的特殊养分，抑或同一种动物在野生状态下比驯化的更具营养，而且更容易被吸收，但是，广州人对野生动物的口腹之“爱”，却越来越狂野，甚至甘冒吃官司的风险。
进食野生动物的动机虽然各有不同，但是，凡吃过野味者基本都会承认，大多数的野味并不好吃。大体而言，除了野兔（与家兔分属两个品种）和野鸭、野猪以及珠江三角洲特有的禾花雀之外，其余的，例如广州常见的乌龟、果子狸、穿山甲之类，滋味根本超不过猪、牛、羊这等驯养动物之肉。即使是众口称颂的果子狸，也不会胜过羊脯。
事实上，大部分的野生动物不仅肉质粗，而且带有浓重的腥膻，不是每个人都能接受的。至于巨蜥、猫头鹰之类的“上品野味”，其味道就更重了。
在我看来，吃野味之动机比想象的要复杂得多，实在不是“营养”“好奇”或“显富”所能概括的，更不是靠一句“我们只有一个地球”就能劝阻的。
人为什么要吃野味？野生动物为什么会让人觉得比较滋补？我翻了一些书，观察了一些场面，问了一些人，也问了我自己，最后得出以下四点结论：
一、野生动物，顾名思义，即是野生野长，采日月之精华，纳天地之灵气，就体质和肉质而言，其与家养动物之间的区别，犹如山野之人与城市居民的健康状态，这个道理，是那么朴素直观，那么不言而喻。现在广州市面上流行的“走地鸡”，其实并不是野鸡，而是在半工业化和半野化（或仿野化）环境下养殖出来的鸡，尽管如此，“走地鸡”还是大受顾客欢迎，并且能卖出高价。“走地鸡”让顾客感受到的这番喜悦，与一个拥抱着参加暑期野营军训归来的子女的家长之欣慰，并无本质差异。
二、野生，而且稀有，因而更显珍贵。就消费行为而言，即是有意识地拉开距离：猪肉人皆得吃，唯我偏能食猪之在野者也。进食野生动物给人带来的快感，就建立在这种差别之上，亦即周作人所言：“一心想吃个别的肉。”如果你想不通，不妨换个角度反思：为什么你可以接受野生动物园的门票比普通动物园贵呢？
三、于情于法越不容，就越发有一种触犯禁忌的快感。家花不如野花香，妻不如妾，妾不如偷，都是“野意”在起作用。
四、广东人喜食野生动物之生猛。生猛是广东人对食物的独特看法，“生”就是“活”或“活力”，这个不难，就野生动物而言，要害乃在于“猛”。一只鸡，也是活生生的，但感觉上它就是欠一点火候，欠了野鸡的“猛”。“猛”是区分野生与家养的关键指标，比之于人，大概就是李渔所说的“态”：“令人思之不倦，甚至舍命想从者，皆‘态’之一字为祟也。”正是一种野态，使野生动物变成了野生尤物。
广东省林业厅发布的一项调查显示：半数以上的广州人吃过野生动物。为什么要吃？45%的人回答说：“能增加营养。”“出于好奇”的占37%，“为了显富”的有12%。表面看来，多数人是为了摄取“营养”而进食野生动物。事实上，这里所谓的“营养”，并不是人体必需的那些化学成分，而是一种野生动物独具的滋补作用。
大多数广州人相信，秋冬是适宜进补的季节。而进补，必然是吃下若干野味、药材之类。“秋冬进补”的理论在科学上是否成立，暂且按下不论，反正，广州的冬天确实让人觉得有点虚弱，也是不争的事实。只是，野生动物何以成为秋冬进补之首选，这里面学问可就大了。
准备过冬的野生动物，通常会长得比较丰腴，肉质也较为肥美。不过，进食野生动物毕竟不是吃猪肉，至少在野生动物“爱好者”看来，“肥美说”简直就是对他们智慧的侮辱。迄今为止，尚无任何实验室数据证明野生动物的肉质里，珍藏着五谷杂粮所不具备的特殊养分，抑或同一种动物在野生状态下比驯化的更具营养，而且更容易被吸收，但是，广州人对野生动物的口腹之“爱”，却越来越狂野，甚至甘冒吃官司的风险。
进食野生动物的动机虽然各有不同，但是，凡吃过野味者基本都会承认，大多数的野味并不好吃。大体而言，除了野兔（与家兔分属两个品种）和野鸭、野猪以及珠江三角洲特有的禾花雀之外，其余的，例如广州常见的乌龟、果子狸、穿山甲之类，滋味根本超不过猪、牛、羊这等驯养动物之肉。即使是众口称颂的果子狸，也不会胜过羊脯。
事实上，大部分的野生动物不仅肉质粗，而且带有浓重的腥膻，不是每个人都能接受的。至于巨蜥、猫头鹰之类的“上品野味”，其味道就更重了。
在我看来，吃野味之动机比想象的要复杂得多，实在不是“营养”“好奇”或“显富”所能概括的，更不是靠一句“我们只有一个地球”就能劝阻的。
人为什么要吃野味？野生动物为什么会让人觉得比较滋补？我翻了一些书，观察了一些场面，问了一些人，也问了我自己，最后得出以下四点结论：
一、野生动物，顾名思义，即是野生野长，采日月之精华，纳天地之灵气，就体质和肉质而言，其与家养动物之间的区别，犹如山野之人与城市居民的健康状态，这个道理，是那么朴素直观，那么不言而喻。现在广州市面上流行的“走地鸡”，其实并不是野鸡，而是在半工业化和半野化（或仿野化）环境下养殖出来的鸡，尽管如此，“走地鸡”还是大受顾客欢迎，并且能卖出高价。“走地鸡”让顾客感受到的这番喜悦，与一个拥抱着参加暑期野营军训归来的子女的家长之欣慰，并无本质差异。
二、野生，而且稀有，因而更显珍贵。就消费行为而言，即是有意识地拉开距离：猪肉人皆得吃，唯我偏能食猪之在野者也。进食野生动物给人带来的快感，就建立在这种差别之上，亦即周作人所言：“一心想吃个别的肉。”如果你想不通，不妨换个角度反思：为什么你可以接受野生动物园的门票比普通动物园贵呢？
三、于情于法越不容，就越发有一种触犯禁忌的快感。家花不如野花香，妻不如妾，妾不如偷，都是“野意”在起作用。
四、广东人喜食野生动物之生猛。生猛是广东人对食物的独特看法，“生”就是“活”或“活力”，这个不难，就野生动物而言，要害乃在于“猛”。一只鸡，也是活生生的，但感觉上它就是欠一点火候，欠了野鸡的“猛”。“猛”是区分野生与家养的关键指标，比之于人，大概就是李渔所说的“态”：“令人思之不倦，甚至舍命想从者，皆‘态’之一字为祟也。”正是一种野态，使野生动物变成了野生尤物。