【摘 要】
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研究了盐胁迫对枯草芽孢杆菌主要代谢产物的影响。利用氨基酸自动分析仪和顶空固相微萃取-气质联用技术，检测盐胁迫条件下主要理化指标、氨基酸和挥发性成分的变化情况。高盐
【基金项目】
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四川省教育厅科技成果重大培育项目(15CZ0029);四川理工学院研究生创新基金(2013B20306);国家级大学生创新基金(201310622020,2013106 22002);四川省学术带头人后备人选基金
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研究了盐胁迫对枯草芽孢杆菌主要代谢产物的影响。利用氨基酸自动分析仪和顶空固相微萃取-气质联用技术，检测盐胁迫条件下主要理化指标、氨基酸和挥发性成分的变化情况。高盐胁迫下停滞期结束后，细胞残糖消耗速率最大但菌体生长缓慢，乳酸含量合成和消耗速率最快；天冬氨酸积累量增加而丝氨酸减少，组氨酸和苯丙氨酸浓度基本不变；中间盐浓度刺激下3-羟基-2-丁酮积累量最大，其次为糠醛等小分子风味成分，乙酸乙烯酯、甲氧基异戊酸乙酯等仅在对照盐浓度发酵过程中检测到，存在周期短且含量较低，2，5-二甲基吡嗪和苯甲醛仅在盐胁迫环境中产
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