【摘 要】
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以蚕蛹蛋白为原料，采用酶一酸两步水解法水解蚕蛹蛋白。通过单因素试验探讨了底物浓度、水解温度、pH值、酶浓度、水解时间对水解度的影响，采用L16（4^5）正交试验设计对水解工艺条
【基金项目】
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广西科学研究与计划项目桂科合（0815007-1-2）
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以蚕蛹蛋白为原料，采用酶一酸两步水解法水解蚕蛹蛋白。通过单因素试验探讨了底物浓度、水解温度、pH值、酶浓度、水解时间对水解度的影响，采用L16（4^5）正交试验设计对水解工艺条件进行优化，得到优化的酶解工艺条件：底物浓度1：7（g／g），水解温度40℃，pH值8．0，酶浓度2．0％。水解时间8h：然后加入20mL 3mol／L的HCl进行酸水解，水解8h水解度70%-80％。试验结果表明，采用酶-酸两步水解法水解蚕蛹蛋白，具有酶水解条件温和，氨基酸不受破坏以及酸水解快速、彻底的优点。
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