【摘 要】
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选用碱性蛋白酶辅助乳化,利用酶解膨化大豆粉产生的蛋白和磷脂作为乳化剂制备了天然姜黄素脂肪乳。通过流体动力学半径及其分布的测量、激光共聚焦显微镜观察和荧光光谱分析等来表征脂肪乳粒径、电位、微观结构及脂肪乳内蛋白的荧光强度变化,以氧化稳定性、包埋率和生物利用率来评价脂肪乳的稳定性能和对姜黄素的负载效果。结果表明,随着姜黄素添加量的增加,脂肪乳平均粒径先增加、后趋于稳定,在添加量为0.6%时,平均粒径为1127.42 nm,电位绝对值最大,为38.67 mV。激光共聚焦显微镜观察结果表明,乳液中油滴和蛋白分布比
【基金项目】
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东北农业大学“青年才俊”项目(19QC29),黑龙江省博士后面上项目(LBH-Z20089),山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目(2019JZZY010722),黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX08B01)。
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选用碱性蛋白酶辅助乳化,利用酶解膨化大豆粉产生的蛋白和磷脂作为乳化剂制备了天然姜黄素脂肪乳。通过流体动力学半径及其分布的测量、激光共聚焦显微镜观察和荧光光谱分析等来表征脂肪乳粒径、电位、微观结构及脂肪乳内蛋白的荧光强度变化,以氧化稳定性、包埋率和生物利用率来评价脂肪乳的稳定性能和对姜黄素的负载效果。结果表明,随着姜黄素添加量的增加,脂肪乳平均粒径先增加、后趋于稳定,在添加量为0.6%时,平均粒径为1127.42 nm,电位绝对值最大,为38.67 mV。激光共聚焦显微镜观察结果表明,乳液中油滴和蛋白分布比
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