【摘 要】
：
将酸性腌制助剂应用于咸蛋的包泥变温腌制工艺中,比较了咸蛋理化指标变化.实验结果表明:腌制助剂的添加,不改变成蛋成熟期(19 d),可显著抑制蛋黄黑圈生成率至1％、且黑圈色浅;
【机 构】
：
湖北省农业科学院,湖北武汉430064;浙江省农业科学院,浙江杭州310021;湖北神丹健康食品有限公司,湖北武汉430070;湖北天湖蛋禽有限责任公司,湖北荆州433300
论文部分内容阅读
将酸性腌制助剂应用于咸蛋的包泥变温腌制工艺中,比较了咸蛋理化指标变化.实验结果表明:腌制助剂的添加,不改变成蛋成熟期(19 d),可显著抑制蛋黄黑圈生成率至1％、且黑圈色浅;可降低脂质初级氧化产物共轭二烯酸(CDA)9.09％和次级氧化产物丙二醛(MDA)44.72％,抑制咸蛋黄在变温条件下的脂肪氧化分解;能够有效缩小蛋黄硬心大小8.64％,并使蛋黄色泽呈现橙红色,提升蛋黄感官评分.
其他文献
西班牙设计事务所Arquitectura-G设计完成了瑞典时尚品牌Acne Studios在日本名古屋的零售店设计.设计团队的想法是“在高科技设备与低技术设备之间的对比中工作”,项目的所有
POLY VOLY是一家致力于持续创造颜值、功效、体验极致结合的高品质个护产品和服务的新兴时尚品牌,因而,其办公空间的设计,在确立对外及对内的品牌形象方面显得尤为重要.在此
莎拉·威廉姆斯·戈德哈根(Sarah Williams Goldhagen),美国建筑评论家之一,曾在哈佛大学设计研究生院执教10年,亦曾在得州大学奥斯汀分校、韦尔斯利学院和瓦萨学院任教,并任
H SKIN CARE宸皮肤管理中心位于深圳平安金融中心大厦商场,周边云集众多大型商业中心及国际品牌商家.rn管理中心的空间设计具有现代美学风格.入口处,设计师以“红色锦鲤”的
光是希望,是幸福,是空间戏剧化的重要元素.圆柱形观景装置伫立在入口的水景中央,一直延伸至二楼顶端,让整个空间得到了纵向的延展.途径行人的视线,会不经意间随着圆柱观景装
将法夫酵母作为出发菌株,研究乙醇耐受性、盐胁迫、金属离子、磷酸盐和诱导剂等环境胁迫方式对法夫酵母生物量和细胞中麦角甾醇积累量的影响.结果 表明,法夫酵母生物量相比对
基于代谢组学技术中的气相色谱-质谱法(Gas chromatography mass spectrometry,GC-MS),研究MgSO4·7H2O和K2HPO4对出芽短梗霉产普鲁兰多糖的影响.结果 表明:在基础培养基中分
近年来,随着消费者对果蔬汁品质提升的需求,果蔬汁的发展越来越受到人们的重视.货架期是消费者了解果蔬汁质量的重要依据之一,对确保果蔬食品安全具有重要意义.文章综述了国
以桔梗为原料通过酶解法制备桔梗汁,以期提高桔梗的出汁率和品质.采用单因素试验和响应面设计优化分析得到了最佳酶解制备条件,并对其体外抗氧化能力进行评价分析.结果 表明,
在动物双歧杆菌乳亚种(Ba)、嗜酸乳杆菌(La)、植物乳杆菌(Lp)与嗜热链球菌(St)共培养条件下,对发酵乳在冷藏过程中的酸化能力(pH值和滴定酸度)、持水力、蛋白水解活力、硬度