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专家简介
唐大寒 中南大学湘雅二医院营养科主任医师，教授，湖南省临床营养质量控制中心主任、湖南省营养学会副理事长、湖南药膳食疗研究会副会长。擅长糖尿病、慢性肾功能不全、肥胖等疾病的饮食营养治疗及各类人群的养生保健指导。
门诊时间：周三上午
能量是维持生命和体力活动的唯一动力来源。碳水化合物、脂肪和蛋白质，这三种营养素在人体代谢过程中可以释放出能量，故又称为生热营养素。不过，各种生热营养素所供能量必须有适宜的比例范围，即碳水化合物、脂肪和蛋白质的供能比例应该分别为50%～65%、20%～30%和10%～15%。一旦比例遭到破坏，人体代谢迟早会发生紊乱，导致一系列代谢性疾病的发生，进而危害健康。例如中国居民中肥胖症、血脂异常、糖尿病等慢性病的高发生率，很大程度上与总能量摄入过多、身体活动量减少，以及脂肪、蛋白质供能比例偏高、碳水化合物供能比例降低有关。
然而，富含蛋白质和富含淀粉（碳水化合物）的食物应该“组强队”一起吃，还是“当散兵”分开吃，不同的人亮出了不同的观点和理由。究竟谁的观点更准确，谁的理由更充分？请专家来评判。
减肥人士如是说：蛋白质和淀粉分开吃可减少能量摄入
“早餐为高蛋白质食物加高纤蔬果，午餐为淀粉类食物加高纤蔬果，晚餐是高蛋白质食物加高纤蔬果”，这样的一日三餐正是目前流行的“分食减肥法”所推荐的饮食搭配，遵循的原则是将蛋白质和淀粉分开吃，理由是如果将两者混着吃，很容易产生能量、生成脂肪。
专家点评：“分食减肥法”笼统且无科学依据，不可能达到减肥目的
市面上流行着形形色色的饮食减肥方法，却也没有阻止我国肥胖症发生率的迅猛增加。曾经流行的“吃肉减肥法”“水果减肥法”“辟谷减肥法”等渐渐淡出人们的视线后，近年来国内又流行一种新的饮食减肥法，称为“分食减肥法”，号称“无需刻意节食，只要将蛋白质和淀粉分开吃，就能瘦身”。
从维护健康的目的来说，饮食减肥的关键是在合理搭配各种食物的基础上，严格控制食物总能量的摄取，不能无限量随心所欲地食用任何食物。然而，“分食减肥法”并没有结合个体的能量需求与代谢差异给出具体的食物用量指导，所以也不可能达到减肥的目的。无论是富含淀粉还是富含蛋白质的食物，超量摄取均可导致能量过剩。在此提醒各位减肥人士，任何缺乏科学依据的饮食方法都将对健康产生显性或隐性伤害，我们不应受其误导。
再者，天然食物都含有不同比例的碳水化合物、蛋白质和脂肪，只是不同食物所含的营养素比例存在差异而已。例如，谷类主食面粉所含的碳水化合物（淀粉形式）约为70%，蛋白质约10%，脂肪约1.5%；猪瘦肉的碳水化合物含量约1.5%，蛋白质约20%，脂肪约6%。从营养角度来看，日常生活中，只要是以天然食物为主的膳食，人们就无法完全将蛋白质和碳水化合物（淀粉）这两类营养素分开食用。
消化不良者如是说：蛋白质和淀粉一起吃不利于消化
人体需要不同的消化液来分解蛋白质和淀粉，如果蛋白质和淀粉混着吃，会延长消化过程，不利于消化；若将两者分开食用，即可促进消化。所以消化不良者尤应将蛋白质和淀粉分开食用。
专家点评：只要保持良好饮食习惯，就无需担心摄入多种营养素会加重消化负担
“将富含淀粉和富含蛋白质的食物分开进食，使其有利消化”的说法完全缺乏科学依据。正常人体内消化系统的各个消化器官担负着食物消化和吸收的功能，只要人们能保证按时、定量地进食，不暴饮暴食，就无需担心某个消化器官不能同时消化两类或更多类的营养成分，从而增加消化负担。
就淀粉（碳水化合物）而言，其化学消化始于口腔内的唾液淀粉酶，但力度非常有限；胃内不存在消化淀粉的酶；当胃内的食糜进入十二指肠后，胰腺分泌的胰淀粉酶对淀粉的消化发挥巨大作用，食糜在小肠下行过程中，小肠黏膜上的淀粉酶或其他糖苷酶将淀粉逐渐消化为糊精、麦芽糖、葡萄糖等，然后吸收入血。蛋白质的化学消化始于胃，其后在肠道的化学消化过程与淀粉大致相似，但消化蛋白质的化学消化酶与淀粉的消化酶完全不同，各司其职，互不干扰，所以同时消化两类营养素并不会加重消化器官的负担。
对于器官功能出现问题的消化道疾病患者而言，其饮食已属于治疗饮食范畴，必须在营养医师的指导下实施，可通过调整食物品种、改变烹饪方法或进餐频率等措施，达到保证营养、减轻器官负担的目的。
老年人如是说：蛋白质和淀粉分开吃太浪费
只吃富含蛋白质的食物，不吃米饭等主食，身体会先将蛋白质转化为脂肪以消耗供能，这样不仅会产生更多的脂肪，还会浪费已摄入的蛋白质，相当于把蛋白质当柴烧，太可惜。
专家点评：两者分开食用不仅造成浪费，久之也易伤害身体
食物提供人体所需的碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养素，其进入人体后的代谢都是同时进行的，虽然主要代谢功能各有不同，但相互间也有影响。例如糖、脂肪的主要代谢功能是提供生命活动所需要的能量，蛋白质的主要代谢功能是修复受损组织和细胞、合成激素和各种酶、进行蛋白质代谢更新等。当摄入的能量不能满足体力活动及维持生命所需时，蛋白质就会被用来消耗供能。
如果将富含蛋白质和富含碳水化合物的食物分开食用，蛋白质的确不能充分发挥其主要代谢功能而被用来充当碳水化合物或脂肪供能，这不仅违背了机体能量代谢的规律，而且也是一种极大的资源浪费，就像让现实中的编程员来做建筑工的工作一样。除此之外，在其他生热营养素比例失衡的环境中，也必将发生蛋白质代谢紊乱，继而给人体某些代谢器官（如肝、肾）带来伤害。因此，不应刻意将富含淀粉与富含蛋白质的食物分开食用。
唐大寒 中南大学湘雅二医院营养科主任医师，教授，湖南省临床营养质量控制中心主任、湖南省营养学会副理事长、湖南药膳食疗研究会副会长。擅长糖尿病、慢性肾功能不全、肥胖等疾病的饮食营养治疗及各类人群的养生保健指导。
门诊时间：周三上午
能量是维持生命和体力活动的唯一动力来源。碳水化合物、脂肪和蛋白质，这三种营养素在人体代谢过程中可以释放出能量，故又称为生热营养素。不过，各种生热营养素所供能量必须有适宜的比例范围，即碳水化合物、脂肪和蛋白质的供能比例应该分别为50%～65%、20%～30%和10%～15%。一旦比例遭到破坏，人体代谢迟早会发生紊乱，导致一系列代谢性疾病的发生，进而危害健康。例如中国居民中肥胖症、血脂异常、糖尿病等慢性病的高发生率，很大程度上与总能量摄入过多、身体活动量减少，以及脂肪、蛋白质供能比例偏高、碳水化合物供能比例降低有关。
然而，富含蛋白质和富含淀粉（碳水化合物）的食物应该“组强队”一起吃，还是“当散兵”分开吃，不同的人亮出了不同的观点和理由。究竟谁的观点更准确，谁的理由更充分？请专家来评判。
减肥人士如是说：蛋白质和淀粉分开吃可减少能量摄入
“早餐为高蛋白质食物加高纤蔬果，午餐为淀粉类食物加高纤蔬果，晚餐是高蛋白质食物加高纤蔬果”，这样的一日三餐正是目前流行的“分食减肥法”所推荐的饮食搭配，遵循的原则是将蛋白质和淀粉分开吃，理由是如果将两者混着吃，很容易产生能量、生成脂肪。
专家点评：“分食减肥法”笼统且无科学依据，不可能达到减肥目的
市面上流行着形形色色的饮食减肥方法，却也没有阻止我国肥胖症发生率的迅猛增加。曾经流行的“吃肉减肥法”“水果减肥法”“辟谷减肥法”等渐渐淡出人们的视线后，近年来国内又流行一种新的饮食减肥法，称为“分食减肥法”，号称“无需刻意节食，只要将蛋白质和淀粉分开吃，就能瘦身”。
从维护健康的目的来说，饮食减肥的关键是在合理搭配各种食物的基础上，严格控制食物总能量的摄取，不能无限量随心所欲地食用任何食物。然而，“分食减肥法”并没有结合个体的能量需求与代谢差异给出具体的食物用量指导，所以也不可能达到减肥的目的。无论是富含淀粉还是富含蛋白质的食物，超量摄取均可导致能量过剩。在此提醒各位减肥人士，任何缺乏科学依据的饮食方法都将对健康产生显性或隐性伤害，我们不应受其误导。
再者，天然食物都含有不同比例的碳水化合物、蛋白质和脂肪，只是不同食物所含的营养素比例存在差异而已。例如，谷类主食面粉所含的碳水化合物（淀粉形式）约为70%，蛋白质约10%，脂肪约1.5%；猪瘦肉的碳水化合物含量约1.5%，蛋白质约20%，脂肪约6%。从营养角度来看，日常生活中，只要是以天然食物为主的膳食，人们就无法完全将蛋白质和碳水化合物（淀粉）这两类营养素分开食用。
消化不良者如是说：蛋白质和淀粉一起吃不利于消化
人体需要不同的消化液来分解蛋白质和淀粉，如果蛋白质和淀粉混着吃，会延长消化过程，不利于消化；若将两者分开食用，即可促进消化。所以消化不良者尤应将蛋白质和淀粉分开食用。
专家点评：只要保持良好饮食习惯，就无需担心摄入多种营养素会加重消化负担
“将富含淀粉和富含蛋白质的食物分开进食，使其有利消化”的说法完全缺乏科学依据。正常人体内消化系统的各个消化器官担负着食物消化和吸收的功能，只要人们能保证按时、定量地进食，不暴饮暴食，就无需担心某个消化器官不能同时消化两类或更多类的营养成分，从而增加消化负担。
就淀粉（碳水化合物）而言，其化学消化始于口腔内的唾液淀粉酶，但力度非常有限；胃内不存在消化淀粉的酶；当胃内的食糜进入十二指肠后，胰腺分泌的胰淀粉酶对淀粉的消化发挥巨大作用，食糜在小肠下行过程中，小肠黏膜上的淀粉酶或其他糖苷酶将淀粉逐渐消化为糊精、麦芽糖、葡萄糖等，然后吸收入血。蛋白质的化学消化始于胃，其后在肠道的化学消化过程与淀粉大致相似，但消化蛋白质的化学消化酶与淀粉的消化酶完全不同，各司其职，互不干扰，所以同时消化两类营养素并不会加重消化器官的负担。
对于器官功能出现问题的消化道疾病患者而言，其饮食已属于治疗饮食范畴，必须在营养医师的指导下实施，可通过调整食物品种、改变烹饪方法或进餐频率等措施，达到保证营养、减轻器官负担的目的。
老年人如是说：蛋白质和淀粉分开吃太浪费
只吃富含蛋白质的食物，不吃米饭等主食，身体会先将蛋白质转化为脂肪以消耗供能，这样不仅会产生更多的脂肪，还会浪费已摄入的蛋白质，相当于把蛋白质当柴烧，太可惜。
专家点评：两者分开食用不仅造成浪费，久之也易伤害身体
食物提供人体所需的碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养素，其进入人体后的代谢都是同时进行的，虽然主要代谢功能各有不同，但相互间也有影响。例如糖、脂肪的主要代谢功能是提供生命活动所需要的能量，蛋白质的主要代谢功能是修复受损组织和细胞、合成激素和各种酶、进行蛋白质代谢更新等。当摄入的能量不能满足体力活动及维持生命所需时，蛋白质就会被用来消耗供能。
如果将富含蛋白质和富含碳水化合物的食物分开食用，蛋白质的确不能充分发挥其主要代谢功能而被用来充当碳水化合物或脂肪供能，这不仅违背了机体能量代谢的规律，而且也是一种极大的资源浪费，就像让现实中的编程员来做建筑工的工作一样。除此之外，在其他生热营养素比例失衡的环境中，也必将发生蛋白质代谢紊乱，继而给人体某些代谢器官（如肝、肾）带来伤害。因此，不应刻意将富含淀粉与富含蛋白质的食物分开食用。