【摘 要】
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采用铋磷钼蓝法对水产品中总磷和游离磷含量及其变化规律进行了研究。结果表明，不同水产品中总磷和游离磷的含量差异较大。冻虾仁、冻花蚬子、冻带鱼、冻扇贝、海蜇皮和冻鱿鱼
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采用铋磷钼蓝法对水产品中总磷和游离磷含量及其变化规律进行了研究。结果表明，不同水产品中总磷和游离磷的含量差异较大。冻虾仁、冻花蚬子、冻带鱼、冻扇贝、海蜇皮和冻鱿鱼圈六种样品中总磷的含量在0．4318～6．7995g／kg范围内，游离磷的含量在0．1164～4．6107g／kg之间。冻虾仁、冻带鱼、冻煮扇贝、冻鱿鱼圈四种样品分别在冷水和在沸水中浸泡，它们中总磷和游离磷含量均呈下降趋势，但在冷水中下降的速率低于在沸水中的。虾仁在三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠和复合磷酸盐中浸泡1．5h后发现，为使磷酸盐在虾仁
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