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根据沙门氏菌16srDNA序列设计PCR引物，通过比较3种不同的基因组DNA提取方法，提取待检样品总DNA，进行多基因定量P（R检测。结果表明，该方法简单快速且灵敏度高，在豆豉中的检测灵敏度可达10cfu／g，整个检测时间在4h以内。说明本方法对检测豆豉中沙门氏菌具有特异性高、灵敏、快速等特点，适用于快速、准确地检测豆豉中沙门氏菌的需要。