【摘 要】
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目的了解杭州市学校食堂推行"5S"管理的现状及存在的问题,并提出相应的管理对策。方法收集整理杭州市1 769家学校食堂管理工作记录,并进行统计分析。结果 8.7%的学校食堂推行
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目的了解杭州市学校食堂推行"5S"管理的现状及存在的问题,并提出相应的管理对策。方法收集整理杭州市1 769家学校食堂管理工作记录,并进行统计分析。结果 8.7%的学校食堂推行了"5S"管理,其中以大学食堂的比例最高。推行"5S"管理学校食堂食品卫生监督量化分级等级为A级、B级和C级的比例分别为53.9%,38.3%和7.8%,食品卫生水平明显高于未推行"5S"管理的学校食堂。结论杭州市学校食堂"5S"管理推行工作尚处于初级阶段,但"5S"管理的效果已初步显现。
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