PBL教学法在提高水豆豉感官评价水平上的应用

• 作 者: 赵欣
• 机 构: 重庆第二师范学院生物与化学工程系
• 出 处: 中国调味品
• 发表日期: 2014年4期
• 关键词: 水豆豉 PBL教学法 感官评价 标准偏差 nattoPBL pedagogicssensory evaluationstandard deviation
• 基金项目: 重庆第二师范学院教改项目（JG2013220）

对未采用PBL教学法的食品专业专科生（A组）、采用PBL 教学法的食品专业专科生（B 组）和未采用PBL教学法的食品专业研究生（C组）分别进行水豆豉的感官评价。结果表明：B 组的评价结果和C组结果较为接近，并且单项评价的标准偏差小；A组的结果和B组、C组差别大，且评价结果的标准偏差大，可见采用PBL教学法可以显著提高感官评价的水平。