不同葡萄酒酵母耐受性试验比较

• 作 者: 秦伟帅 王海燕 李超 吕朋 赵新节
• 机 构: 山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东省农业广播电视学校龙口市分校
• 出 处: 中外葡萄与葡萄酒
• 发表日期: 2009年5期
• 关键词: 葡萄酒 酵母 耐受性 比较 wine yeast tolerance capacity comparison

本文以新疆和青海葡萄产区的5株不同酿酒酵母（B－4、D－1、D－2、Q－42—2、Q-50—2）为试材，在分离纯化的基础上，对这5株酵母进行不同梯度酒精度、糖度、酸度和SO2的耐受能力测定。结果表明，菌株Q-42—2和Q－50—2的综合耐受能力较强，他们能在含糖量〉250g／L、S02含量〉400mg／L、酒度〉15％、酸度pH〈2．0的发酵基质中发酵。证明Q－42-2和Q－50—2酵母菌株具有良好的耐受性。