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以龙虾仁为原料，PET／AL／PP复合蒸煮袋作包装材料，对即食龙虾仁制品的制作工艺和制品主要栅栏因子-水分活度（Aw）的调控进行了研究。旨在开发出一种即食的龙虾仁制品，它有良好的非制冷耐贮藏性，且避免了高温杀菌给产品带来的不利影响。
即食龙虾仁制品的研制
【摘 要】
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以龙虾仁为原料，PET／AL／PP复合蒸煮袋作包装材料，对即食龙虾仁制品的制作工艺和制品主要栅栏因子-水分活度（Aw）的调控进行了研究。旨在开发出一种即食的龙虾仁制品，它有良好的非制冷
【机 构】
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上海水产大学食品学院,中国人民解放军总后勤部军需装备研究所
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2006年4期
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