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荠荠菜分花荠和勺荠，颜色翠绿，体肥可爱，以往贫苦人用以糊口，如今已作为城里人餐桌上的一道鲜味。春暖花开，在农村的麦田里、畦洼里、田垅上，往往可见妇女带着孩子用小铲细心地剜荠菜。陕西省长安县东大镇郭南村的张春霞说，她一小时能剜近十公斤，捡净杂草，淘洗干净，在筐里待上一夜，原本一团一团的，都会变得蓬蓬松松，鲜亮可人。