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对牛奶，鸡蛋和豆类作了活性巯基含量测定测定，在牛奶和鸡蛋中，蛋清活性巯基水平为蛋黄的２．４４倍，是牛奶的２０．８倍；１３种豆中，豌豆是含活性巯基最高者，含有（１７４．４±８．２９）ｍｇ／ｋｇ活性巯基。所检测的豆均含有高于５０ｍｇ／ｋｇ活性巯基，５种含量在１００ｍｇ／ｋｇ以上。此结果可能对用食疗进行保健和防治某些重金属中毒如汞毒提供一定的依据。