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通过一系列对比实验分别确定调配发酵辣椒风味所需要的鲜味剂、酸味剂和甜味剂的种类及其比例.通过正交实验,确定发酵辣椒的鲜味剂、酸味剂、甜味剂的最佳配方组合.
发酵辣椒的风味调配
【摘 要】
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通过一系列对比实验分别确定调配发酵辣椒风味所需要的鲜味剂、酸味剂和甜味剂的种类及其比例.通过正交实验,确定发酵辣椒的鲜味剂、酸味剂、甜味剂的最佳配方组合.
【机 构】
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湖南株洲工学院包装与印刷学院,湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2004年5期
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