【摘 要】
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<正> 1 工艺流程原料选择→清洗→去萼片、果梗,捅核→软化、打浆→浓缩→装瓶→封口→杀菌→冷却→成品2 操作要点1)原料选择。选用充分成熟、色泽好、无病害、无虫蛀的山楂
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
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<正> 1 工艺流程原料选择→清洗→去萼片、果梗,捅核→软化、打浆→浓缩→装瓶→封口→杀菌→冷却→成品2 操作要点1)原料选择。选用充分成熟、色泽好、无病害、无虫蛀的山楂果实,或者残次果。罐头生产中的碎块及山楂汁生产中山楂渣均可用于果酱生产。2)清洗。用水清洗果实,并除去果实中夹带的杂物。3)去萼片、果梗和核。削去果梗萼片,从萼洼处用除核器顶出果核。除核后的山楂再用水冲洗1次,除去果肉中残留的果核。4)软化、打浆。按山楂与软化水1∶0.5的比例(重量比),称取果肉和水置于锅中,加热煮沸,然后
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