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摘 要：随着社会经济的发展，人们对“个性化服务”的重视程度逐渐的加深，特别是在餐饮行业和酒店行业。在现在很多的餐饮行业中，人们对个性化服务的认识还存在着一些缺陷。企业要想得到更好地发展，就应该明确个性化服务的正确认识。本文对餐饮业中个性化服务进行了讨论，并将个性化在餐饮服务中的具体应用进行了分析，从不同人群的个性化服务、个性化菜单、个性化餐位以及个性化情感服务等四方面进行阐述，希望能推动企业的发展。
关键字：餐饮业 个性化服务 探讨
一、餐饮服务的内涵
我们都知道“民以食为天”，餐饮企业在人们的生活中充当着重要角色，餐饮企业能为人们提供最基本的生活需求产品，能将人们最低层次的需求进行满足。从根本上讲，餐饮行业是对服务的销售。随着社会经济的发展，餐饮业的市场竞争逐渐的激烈，企业要想在激烈的竞争环境中生存并发展下去，取得更多的经济的效益，就必须为顾客提供个性化的服务，将餐饮服务的概念予以正确的认识，将餐饮服务的质量进行进一步的提高，以此推动餐饮行业的发展。
二、个性化服务的含义以及实质
（一）服务人员应该将顾客的不同需求进行详细的了解和调查，针对顾客的需求提供个性化的服务。在提供个性化服务时，不仅仅要将客人的临时要求和特殊要求进行充分的满足，还要将顾客的个别需求进行了解，并将了解到的需求进行管理和归类。根据了解到的需求，建立合理的顾客需求框架，让顾客的需求得到充分的满足。
（二）服务人员为顾客提供个性化服务时，应该对顾客的不同需求提供不同程度的服务，不仅仅要为顾客提供物质方面的服务，还要为顾客提供心理方面的服务。
（三）服务人员在满足顾客需求时，不仅仅要将客人的个人性服务予以满足，还要将企业的特色和服务人员的特色予以充分的表现，为顾客提供非常满意的服务。在餐饮业中，酒店的个性化合作服务项目和服务人员的个性化服务有着非常密切的关系，随着市场经济的发展，餐饮业的市场竞争力逐渐的加剧，企业要想在激烈的市场竞争中占有一席之地，就必须加强丰富、新颖的服务项目的开拓，深入酒店个性化服务的理念，建设有特色、有个性的餐饮企业。
三、个性化在餐饮服务中的具体应用
（一）针对不同人群的个性化服务
餐饮企业在开展个性化服务时，应该加强对特殊人群的重视，如：小孩、老人、残疾人、孕妇等等，在以往的餐饮企业中，提供的都是一样的设备，对这些特殊人群的生活造成了一定的影响。比如：现在的小孩都非常的调皮，对小孩的安全造成了一定的威胁，也对服务员的工作造成重要的影响。在这样的情况之下，餐饮企业就可以为儿童提供专门的儿童椅，将儿童的姿势和行动进行适当的规范，既为父母的照看提供了方便也为儿童的安全提供的保障。
顾客在点餐时，要将顾客的口味喜好以及宗教信仰进行及时的了解和掌握，并将这些有用信息迅速的传递给厨房，减少不必要的问题和纷争。另外，服务人员还要根据顾客的饮食需求，给顾客讲解一些科学合理的饮食搭配。另外，酒店还可以聘请一些专业的营养师，将酒店客人的需求进行适当的分类，针对顾客的需求进行食谱的编制。
服务人员在点餐时，应该对少数民族的顾客和外来的顾客进行重点的留意。因为不同国家不同民族都有着不同的传统文化，不同的风俗习惯以及不同的宗教信仰，因此服务人员应该对各个国家各个民族的传统文化、风俗习惯、宗教信仰进行明确的了解和掌握，减少企业的不必要损失。
（二）提供个性化餐位
在酒店中，存在着多种类型的用餐客人，最普通的就是因为饥饿而点餐吃饭的，其他的类型分别为家庭聚会、朋友之间的聚会、生日聚会以及商务宴请。服务人员要根据顾客的类型进行餐位的安排，如：朋友聚会可以安排聚会台位和观景座位进行用餐，商务宴请应该进行特色包房进行用餐，家庭聚会就可以安排包厢座位进行用餐。
（三）提供个性化菜单
顾客在点餐时，菜单是顾客唯一的参考资料，菜单能将酒店信息直接的传递给顾客，增加顾客的了解。
午餐内页每天都要更换。虽然每次更换的内容都仅仅为一小点，如：更换午餐内页的日期、星期、每天的例汤以及每天的特色菜。若在某个节日的时候，将新的菜单以及节日的问候语向结合，那么就能增强节日的气氛，顾客在打开菜单的那一瞬间就能享受到节日的快乐，让顾客产生一种亲切感。很多企业为了减少麻烦，一年四季都使用相同的菜单，菜单的内容也从不进行修改，酒店新推出的菜品也不在你菜单之上，对顾客了解菜品的信息的造成了严重的影响。
（四）提供扣人心弦的情感服务
1、超前意识服务
超前意识服务是指服务人员在工作的过程中要时时具有超前的意识。任何事情都要在顾客想到之前意识到，服务员的服务行为与客人的需求之间存在着一个小小的时间差，在这个时间差上，服务员应该认真的工作，将口、心、手、眼相结合，及时的为顾客提供最优质的服务。
2、超值服务
超值服务主要在超值上进行体现，就是顾客在用餐的过程中，服务员做了本应该顾客做的事情，超出了原本的服务范围，并且这个服务的不收取费用的。
3、超质服务
超质服务就是在原本的服务基础之上，增加一些额外的服务，如：文化的服务、知识的服务、艺术的服务、科技的服务等等。
总结：
在一般情况下，酒店的服务规范、服务程序以及服務标准都有明确的规定，但是顾客的需求是不断变化的，在这样的情况之下，酒店就应该改变酒店的服务模式，将顾客的不同需求进行最大化的满足。要想将这一目标予以快速的实现，就必须提供个性化的服务，针对不同的人群提供不同的优质服务，以此来增加企业的经济效益，提升企业在市场中的竞争力。
关键字：餐饮业 个性化服务 探讨
一、餐饮服务的内涵
我们都知道“民以食为天”，餐饮企业在人们的生活中充当着重要角色，餐饮企业能为人们提供最基本的生活需求产品，能将人们最低层次的需求进行满足。从根本上讲，餐饮行业是对服务的销售。随着社会经济的发展，餐饮业的市场竞争逐渐的激烈，企业要想在激烈的竞争环境中生存并发展下去，取得更多的经济的效益，就必须为顾客提供个性化的服务，将餐饮服务的概念予以正确的认识，将餐饮服务的质量进行进一步的提高，以此推动餐饮行业的发展。
二、个性化服务的含义以及实质
（一）服务人员应该将顾客的不同需求进行详细的了解和调查，针对顾客的需求提供个性化的服务。在提供个性化服务时，不仅仅要将客人的临时要求和特殊要求进行充分的满足，还要将顾客的个别需求进行了解，并将了解到的需求进行管理和归类。根据了解到的需求，建立合理的顾客需求框架，让顾客的需求得到充分的满足。
（二）服务人员为顾客提供个性化服务时，应该对顾客的不同需求提供不同程度的服务，不仅仅要为顾客提供物质方面的服务，还要为顾客提供心理方面的服务。
（三）服务人员在满足顾客需求时，不仅仅要将客人的个人性服务予以满足，还要将企业的特色和服务人员的特色予以充分的表现，为顾客提供非常满意的服务。在餐饮业中，酒店的个性化合作服务项目和服务人员的个性化服务有着非常密切的关系，随着市场经济的发展，餐饮业的市场竞争力逐渐的加剧，企业要想在激烈的市场竞争中占有一席之地，就必须加强丰富、新颖的服务项目的开拓，深入酒店个性化服务的理念，建设有特色、有个性的餐饮企业。
三、个性化在餐饮服务中的具体应用
（一）针对不同人群的个性化服务
餐饮企业在开展个性化服务时，应该加强对特殊人群的重视，如：小孩、老人、残疾人、孕妇等等，在以往的餐饮企业中，提供的都是一样的设备，对这些特殊人群的生活造成了一定的影响。比如：现在的小孩都非常的调皮，对小孩的安全造成了一定的威胁，也对服务员的工作造成重要的影响。在这样的情况之下，餐饮企业就可以为儿童提供专门的儿童椅，将儿童的姿势和行动进行适当的规范，既为父母的照看提供了方便也为儿童的安全提供的保障。
顾客在点餐时，要将顾客的口味喜好以及宗教信仰进行及时的了解和掌握，并将这些有用信息迅速的传递给厨房，减少不必要的问题和纷争。另外，服务人员还要根据顾客的饮食需求，给顾客讲解一些科学合理的饮食搭配。另外，酒店还可以聘请一些专业的营养师，将酒店客人的需求进行适当的分类，针对顾客的需求进行食谱的编制。
服务人员在点餐时，应该对少数民族的顾客和外来的顾客进行重点的留意。因为不同国家不同民族都有着不同的传统文化，不同的风俗习惯以及不同的宗教信仰，因此服务人员应该对各个国家各个民族的传统文化、风俗习惯、宗教信仰进行明确的了解和掌握，减少企业的不必要损失。
（二）提供个性化餐位
在酒店中，存在着多种类型的用餐客人，最普通的就是因为饥饿而点餐吃饭的，其他的类型分别为家庭聚会、朋友之间的聚会、生日聚会以及商务宴请。服务人员要根据顾客的类型进行餐位的安排，如：朋友聚会可以安排聚会台位和观景座位进行用餐，商务宴请应该进行特色包房进行用餐，家庭聚会就可以安排包厢座位进行用餐。
（三）提供个性化菜单
顾客在点餐时，菜单是顾客唯一的参考资料，菜单能将酒店信息直接的传递给顾客，增加顾客的了解。
午餐内页每天都要更换。虽然每次更换的内容都仅仅为一小点，如：更换午餐内页的日期、星期、每天的例汤以及每天的特色菜。若在某个节日的时候，将新的菜单以及节日的问候语向结合，那么就能增强节日的气氛，顾客在打开菜单的那一瞬间就能享受到节日的快乐，让顾客产生一种亲切感。很多企业为了减少麻烦，一年四季都使用相同的菜单，菜单的内容也从不进行修改，酒店新推出的菜品也不在你菜单之上，对顾客了解菜品的信息的造成了严重的影响。
（四）提供扣人心弦的情感服务
1、超前意识服务
超前意识服务是指服务人员在工作的过程中要时时具有超前的意识。任何事情都要在顾客想到之前意识到，服务员的服务行为与客人的需求之间存在着一个小小的时间差，在这个时间差上，服务员应该认真的工作，将口、心、手、眼相结合，及时的为顾客提供最优质的服务。
2、超值服务
超值服务主要在超值上进行体现，就是顾客在用餐的过程中，服务员做了本应该顾客做的事情，超出了原本的服务范围，并且这个服务的不收取费用的。
3、超质服务
超质服务就是在原本的服务基础之上，增加一些额外的服务，如：文化的服务、知识的服务、艺术的服务、科技的服务等等。
总结：
在一般情况下，酒店的服务规范、服务程序以及服務标准都有明确的规定，但是顾客的需求是不断变化的，在这样的情况之下，酒店就应该改变酒店的服务模式，将顾客的不同需求进行最大化的满足。要想将这一目标予以快速的实现，就必须提供个性化的服务，针对不同的人群提供不同的优质服务，以此来增加企业的经济效益，提升企业在市场中的竞争力。