奶酪——二十一世纪最具消费潜力的乳制品

• 作 者: 黄静 郭雪霞
• 出 处: 农业工程技术：农产品加工
• 发表日期: 2007年09期
• 关键词: 总产量 乳制品 凝乳酶 二十一世纪 消费潜力

奶酪又名干酪,英文名(Cheese),也被直译成芝士,具有悠久的生产历史,是一种古老的乳制品,被称为"奶品之王",是奶业中附加值最高的产品。根据联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)制定的国际上通用的奶酪定义,奶酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料,经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。