【摘 要】
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对不同取代度羟丙基淀粉的理化性质进行了研究，结果发现，不同取代度羟丙基淀粉的黏度、透明度、冻融稳定性、凝沉稳定性、热稳定性、耐酸性以及抗剪切性都有明显差异。除0．5取代
【机 构】
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长江大学生命科学学院,湖北达雅生物科技股份有限公司
【基金项目】
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长江大学-湖北达雅生物科技联合实验室项目(34110346)
论文部分内容阅读
对不同取代度羟丙基淀粉的理化性质进行了研究，结果发现，不同取代度羟丙基淀粉的黏度、透明度、冻融稳定性、凝沉稳定性、热稳定性、耐酸性以及抗剪切性都有明显差异。除0．5取代度外，其余取代度的羟丙基淀粉的透明度较高，冻融性、凝沉性和耐热性比较稳定，耐酸性和抗剪切性较好，可以在饮料、冰激凌、酸奶、果酱、速冻食品中应用。
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