脂肪代用品在食品中的应用

来源 :中国食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：qidezhong

【摘要】

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脂肪代用品是以脂肪酸为基础酯化得到的。由于其酯键能抵抗人体内脂肪酶的催化水解,不参与能量代谢,因此在食品中应用非常广泛。

【作者】

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【机构】

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南阳医学高等专科学校

【出处】

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中国食品

【发表日期】

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2018年22期

【关键词】

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脂肪代用品是以脂肪酸为基础酯化得到的。由于其酯键能抵抗人体内脂肪酶的催化水解,不参与能量代谢,因此在食品中应用非常广泛。

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