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美国田纳西大学的研究人员在研究中发现，汞对靠近食物链底端的生物，如鱼及水生贝类的污染相当严重，并通过它们最终对人类健康造成影响，但有些细菌具有破坏这一“污染链”的作用。研究发现，一种细菌所合成的MerB酶可以降低甲基汞的毒性，从而减小汞对环境的污染。这种酶的三维结构能首先击破甲基汞中汞原子与碳原子的关键链接，然后在甲基汞电子四周制造静电场，