【摘 要】
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番茄红素是一类重要的胡萝卜素,具有抗氧化、抗肿瘤、保护心血管和增强免疫力等作用。番茄红素主要存在于番茄成熟的果实中,它是一种不含氧的类胡萝卜素,具有抗氧化、消除自
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番茄红素是一类重要的胡萝卜素,具有抗氧化、抗肿瘤、保护心血管和增强免疫力等作用。番茄红素主要存在于番茄成熟的果实中,它是一种不含氧的类胡萝卜素,具有抗氧化、消除自由基、诱导细胞间接通讯、调控肿瘤增殖的功能。流行病学研究表明,它能降低人类患胃癌、前列腺癌、胰腺癌、结肠癌、口腔癌和子宫癌的危险性。对番茄红素的理化特性与提取工艺做一简要综述。
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