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铁板豆腐
用料：老豆腐500 g，水发木耳100 g，青椒50 g，红椒50 g，大葱25 g，姜片20 g，蒜片20 g，洋葱20 g，蚝油20 g，高汤200 g，胡椒粉10 g，精盐5 g，味精5 g，水豆粉20 g，色拉油500 g。
制作：1. 将豆腐切成三角形的厚片。水发木耳洗净。青、红椒分别切成片。大葱洗净，切成马耳朵形。洋葱切成块。
2. 锅置旺火上，入色拉油烧至七成热，下豆腐块炸呈金黄色时起锅。锅内留余油。下姜、蒜片爆香，下蚝油，掺高汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、木耳、青红椒和马耳朵葱，用水豆粉勾芡起锅装入碗中，把豆腐块和洋葱块装入烧热的铁板上，上桌前将淋于豆腐上加盖即可。
麻婆豆腐
用料：豆腐500 g，猪瘦肉25 g，色拉油50 g，精盐5 g，味精3 g，蒜苗5 g，鸡精5 g，郫县豆瓣10 g，水豆粉10 g，辣椒粉10 g，花椒粉10 g，姜米5 g，蒜米5 g，料酒5 g，高汤50 g。
制作：1. 将豆腐切成1 cm见方的丁。猪瘦肉切成肉末。蒜苗洗净，切成马耳朵形备用。
2. 炒锅置旺火上，放入色拉油烧热，下肉末煸干水汽，下郫县豆瓣、姜米、蒜米、辣椒粉和料酒炒香出色，掺入高汤烧开，下豆腐、精盐、味精和蒜苗烧入味，勾水豆粉收汁，起锅装盘撒入花椒粉即成。
香豉蒸豆干
用料：豆腐干500 g，腊肉200 g，色拉油1 000 g（实耗100 g），豆豉100 g，青、红椒各20 g，味精、鸡精、白糖、料酒和香油各适量。
制作：1. 将豆腐干切成1 cm见方的丁。腊肉刮洗干净，切成丁。青、红椒洗净，切成丁待用。
2. 炒锅置旺火上，入色拉油烧至七成热，将切好的豆干炸至表皮酥香、色泽金黄起锅。
3. 豆干、腊肉丁和豆豉加入味精、鸡精、白糖和料酒拌和，装入碗中，上笼蒸20分钟取出，撒青、红椒，淋上烧热的香油即成。
用料：老豆腐500 g，水发木耳100 g，青椒50 g，红椒50 g，大葱25 g，姜片20 g，蒜片20 g，洋葱20 g，蚝油20 g，高汤200 g，胡椒粉10 g，精盐5 g，味精5 g，水豆粉20 g，色拉油500 g。
制作：1. 将豆腐切成三角形的厚片。水发木耳洗净。青、红椒分别切成片。大葱洗净，切成马耳朵形。洋葱切成块。
2. 锅置旺火上，入色拉油烧至七成热，下豆腐块炸呈金黄色时起锅。锅内留余油。下姜、蒜片爆香，下蚝油，掺高汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、木耳、青红椒和马耳朵葱，用水豆粉勾芡起锅装入碗中，把豆腐块和洋葱块装入烧热的铁板上，上桌前将淋于豆腐上加盖即可。
麻婆豆腐
用料：豆腐500 g，猪瘦肉25 g，色拉油50 g，精盐5 g，味精3 g，蒜苗5 g，鸡精5 g，郫县豆瓣10 g，水豆粉10 g，辣椒粉10 g，花椒粉10 g，姜米5 g，蒜米5 g，料酒5 g，高汤50 g。
制作：1. 将豆腐切成1 cm见方的丁。猪瘦肉切成肉末。蒜苗洗净，切成马耳朵形备用。
2. 炒锅置旺火上，放入色拉油烧热，下肉末煸干水汽，下郫县豆瓣、姜米、蒜米、辣椒粉和料酒炒香出色，掺入高汤烧开，下豆腐、精盐、味精和蒜苗烧入味，勾水豆粉收汁，起锅装盘撒入花椒粉即成。
香豉蒸豆干
用料：豆腐干500 g，腊肉200 g，色拉油1 000 g（实耗100 g），豆豉100 g，青、红椒各20 g，味精、鸡精、白糖、料酒和香油各适量。
制作：1. 将豆腐干切成1 cm见方的丁。腊肉刮洗干净，切成丁。青、红椒洗净，切成丁待用。
2. 炒锅置旺火上，入色拉油烧至七成热，将切好的豆干炸至表皮酥香、色泽金黄起锅。
3. 豆干、腊肉丁和豆豉加入味精、鸡精、白糖和料酒拌和，装入碗中，上笼蒸20分钟取出，撒青、红椒，淋上烧热的香油即成。