【摘 要】
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以水蜜桃为原料，通过实验研究，得到了酿制果醋的最佳工艺条件，即桃浆、麸皮分别于90℃杀菌30min，冷却至室温。干酵母接种量为7．6％，32℃发酵96h，前48h每天搅拌2次，后48h每天搅拌3次，其酒
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以水蜜桃为原料，通过实验研究，得到了酿制果醋的最佳工艺条件，即桃浆、麸皮分别于90℃杀菌30min，冷却至室温。干酵母接种量为7．6％，32℃发酵96h，前48h每天搅拌2次，后48h每天搅拌3次，其酒精度可达到6．5mg／100g以上。酒精发酵完成后冷却到室温，醋酸菌接种量为7．1％，加入90℃蒸煮30min的麸皮23％，加水量为10％，经12d敞口醋酸发酵，酸度达5．8％时，加入10％NaCl溶液淋醋，即可得到澄清透明的桃醋。
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