预冷时机对四季豆和豇豆品质和生理生化特性的影响

• 作 者: 王利斌 林晨 罗海波 金昌海 郁志芳 千春录
• 机 构: 南京农业大学园艺学院,扬州大学食品科学与工程学院,南京农业大学食品科技学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2018年9期
• 关键词: 四季豆 豇豆 预冷时机 品质 生理生化特性
• 基金项目: 公益性行业(农业)科研专项(2014030232);国家自然科学基金青年科学基金项目(31401612);浙江省自然科学基金面上项目(LY14C200005);江苏省基础研究计划(自然科学基金)-青年基金项目(BK20140483);江苏省高校自然科学研究面上项目(14KJB210010);中国博士后科学基金面上项目(2014M560451)

本实验以四季豆和豇豆为试材,研究预冷时机对其气调贮藏后期和常温货架后期品质和生理生化特性的影响。将采收后的四季豆和豇豆于常温（温度（20.5±4.5）℃、相对湿度72%）下分别放置0、6、12 h,以强制通风方式预冷至中心温度9.0℃左右,于气体组分为体积分数3%O2＋1%CO2＋96%N2条件（温度（9.0±0.5）℃、相对湿度（80±5）%）下贮藏15 d后于常温（温度（24.5±4.5）℃、相对湿度（65±2）%）下放置2 d模拟货架期,分别在气调贮