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以玉米和大米为原料,以添加了西洋参粉末的纯种中药米曲为发酵剂,采用半固态发酵工艺酿制西洋参中药曲清酒。通过单因素实验,优选出西洋参中药曲清酒的最佳发酵工艺条件,即原料中玉米与大米的比例为1∶1,用曲量为50%,分批投料,边糖化边发酵。
西洋参中药曲清酒酿造工艺
【摘 要】
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以玉米和大米为原料,以添加了西洋参粉末的纯种中药米曲为发酵剂,采用半固态发酵工艺酿制西洋参中药曲清酒。通过单因素实验,优选出西洋参中药曲清酒的最佳发酵工艺条件,即原
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院,四川理工学院生物工程学院,四川大学锦江学院白酒学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年01期
【基金项目】
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国家国际科技合作项目(2011DFA30560);四川理工学院科研基金项目(2012KY20);四川省国际科技合作项目(2012HH0005)
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