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星突江鲽（Platichthys stellatus Pallas）为冷温、广盐性鲆鲽鱼类。英文称之为Starry flounder，因其头部和鱼体部分的星状鳞像无数个星星在夜空闪烁而得名。星突江鲽最典型的特征是背鳍、臀鳍和尾鳍上分布有黑、白、黄相间的垂直条纹。鱼体的有眼侧为黑褐色或黑色，无眼侧为乳白色。星突江鲽两眼位于头左侧或右侧，在美国西岸俄勒冈州约50．8％位于右侧，在亚洲东北沿岸均位于左侧。星突江鲽具有很强的环境适应性，适应范围广，可以采用多种养殖方式进行养殖，包括工厂化养殖、土池粗放养殖和半粗放