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马铃薯按皮色可分为白皮、红皮、黄皮和紫皮4种类型，其中以红皮种和黄皮种较耐贮藏。马铃薯收获后的块茎含水量一般在80%左右，在储存期间易遭到病菌的浸染而腐烂。马铃薯适宜贮藏温度为2℃～4℃，湿度为85%～90%。高温易伤热，低温易冻害。
一、马铃薯贮藏前管理
马铃薯在贮藏前要严格挑选，要求将烂薯、病薯、冻薯、伤薯挑出，留下薯块完整、薯皮干燥、无病斑、无腐烂、无冻害、无伤口、无泥土及其他杂质的薯块。由于刚收获的马铃薯块茎尚处于后熟阶段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和热量，不能立即入库，而应放在15℃～20℃、氧气充足、有散射光或黑暗条件下，经5～7天，块茎保护部位形成木栓保护层，以阻止氧气进入和病菌侵入。注意切勿堆放在烈日下曝晒，以免薯皮变绿，影响品质。
在新薯贮藏前，要将窖内杂物清扫干净，并在贮藏前几天用硫黄粉或百菌清烟雾剂熏蒸48小时等方法进行消毒处理。窖藏量应占贮藏窖容量2/3左右最为适宜。
二、马铃薯的两种贮藏方法
1.堆藏。选择通风良好、场地干燥的仓库，先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒，之后，将马铃薯入仓，一般每平方米堆750千克，高约1.5米，周围用木板围好，中间放若干竹制通气筒。此法适于短期贮藏和秋马铃薯的贮藏。马铃薯按休眠期不同要分开储藏。马铃薯品种不同，休眠期不同;同一品种成熟度不同，休眠期也不同。休眠期较长的马铃薯与休眠期较短的马铃薯储藏在一块，其休眠期会缩短，所以应按品种、成熟度不同分开储藏。
2.通风库贮藏。藏中采用青鲜素或萘乙酸甲酯等药剂处理，可以抑制或减少发芽，还能抑制病原微生物的繁殖，并能防腐。以500千克薯块为例，需要98%的萘乙酸甲酯1.5克，溶解在30克丙酮或酒精中，再慢慢拌入1～1.25千克干细泥土中，快速充分拌和后，装入纱布或粗麻布袋中，然后将药物均匀地撒在500千克薯块上，药物要现用现配。在贮藏时，四周可遮盖1～2层纸板。使药物在相对密闭的环境中挥发。药物处理的时间以收获后两个月左右比较适宜（即在休眠期）。否则经过休眠期开始萌芽的马铃薯，即使用药物处理，仍不能抑止发芽。堆放方法：按垛、组、排堆码，每层6袋，5层为1垛，垛与垛之间留1小通风道;3垛为1组，组与组之间留1条稍大的通风道;10～15组1排，排与排之间留1条走道。根据储藏量大小适当调整垛、组、排的大小，以及通风道、走道的数量和它们之间的距离。
三、贮藏期管理
12月份至次年2月末，正是严寒冬季，马铃薯从呼吸旺盛转入休眠期，散热量减少。这个时期主要进行防冻保温，可在窖口覆盖草帘防寒。密封窖口和通气孔，窖内温度下降至2℃时要覆盖保温物，如盖玉米叶。如果温度仍低于2℃，玉米叶上面可盖塑料布，布上再盖玉米叶，但塑料布不得直接盖在马铃薯上，以免因水气使马铃薯潮湿。窖、库顶上要保温，冬天要及时除去积雪，还要防止地窖裂口进风受冻。必要时可以在马铃薯堆上边盖一层草帘子，这样不仅能防寒保湿，还可以挡住顶水滴落在马铃薯上造成腐烂。
3月～4月，气温回暖，马铃薯易受热，造成萌芽腐烂。此时，要及时撤出窖内覆盖物。管理主要是保持窖内低温，可采用夜间短时间放风，白天关闭的方法以缓和窖温的上升，也可倒堆散热。
一、马铃薯贮藏前管理
马铃薯在贮藏前要严格挑选，要求将烂薯、病薯、冻薯、伤薯挑出，留下薯块完整、薯皮干燥、无病斑、无腐烂、无冻害、无伤口、无泥土及其他杂质的薯块。由于刚收获的马铃薯块茎尚处于后熟阶段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和热量，不能立即入库，而应放在15℃～20℃、氧气充足、有散射光或黑暗条件下，经5～7天，块茎保护部位形成木栓保护层，以阻止氧气进入和病菌侵入。注意切勿堆放在烈日下曝晒，以免薯皮变绿，影响品质。
在新薯贮藏前，要将窖内杂物清扫干净，并在贮藏前几天用硫黄粉或百菌清烟雾剂熏蒸48小时等方法进行消毒处理。窖藏量应占贮藏窖容量2/3左右最为适宜。
二、马铃薯的两种贮藏方法
1.堆藏。选择通风良好、场地干燥的仓库，先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒，之后，将马铃薯入仓，一般每平方米堆750千克，高约1.5米，周围用木板围好，中间放若干竹制通气筒。此法适于短期贮藏和秋马铃薯的贮藏。马铃薯按休眠期不同要分开储藏。马铃薯品种不同，休眠期不同;同一品种成熟度不同，休眠期也不同。休眠期较长的马铃薯与休眠期较短的马铃薯储藏在一块，其休眠期会缩短，所以应按品种、成熟度不同分开储藏。
2.通风库贮藏。藏中采用青鲜素或萘乙酸甲酯等药剂处理，可以抑制或减少发芽，还能抑制病原微生物的繁殖，并能防腐。以500千克薯块为例，需要98%的萘乙酸甲酯1.5克，溶解在30克丙酮或酒精中，再慢慢拌入1～1.25千克干细泥土中，快速充分拌和后，装入纱布或粗麻布袋中，然后将药物均匀地撒在500千克薯块上，药物要现用现配。在贮藏时，四周可遮盖1～2层纸板。使药物在相对密闭的环境中挥发。药物处理的时间以收获后两个月左右比较适宜（即在休眠期）。否则经过休眠期开始萌芽的马铃薯，即使用药物处理，仍不能抑止发芽。堆放方法：按垛、组、排堆码，每层6袋，5层为1垛，垛与垛之间留1小通风道;3垛为1组，组与组之间留1条稍大的通风道;10～15组1排，排与排之间留1条走道。根据储藏量大小适当调整垛、组、排的大小，以及通风道、走道的数量和它们之间的距离。
三、贮藏期管理
12月份至次年2月末，正是严寒冬季，马铃薯从呼吸旺盛转入休眠期，散热量减少。这个时期主要进行防冻保温，可在窖口覆盖草帘防寒。密封窖口和通气孔，窖内温度下降至2℃时要覆盖保温物，如盖玉米叶。如果温度仍低于2℃，玉米叶上面可盖塑料布，布上再盖玉米叶，但塑料布不得直接盖在马铃薯上，以免因水气使马铃薯潮湿。窖、库顶上要保温，冬天要及时除去积雪，还要防止地窖裂口进风受冻。必要时可以在马铃薯堆上边盖一层草帘子，这样不仅能防寒保湿，还可以挡住顶水滴落在马铃薯上造成腐烂。
3月～4月，气温回暖，马铃薯易受热，造成萌芽腐烂。此时，要及时撤出窖内覆盖物。管理主要是保持窖内低温，可采用夜间短时间放风，白天关闭的方法以缓和窖温的上升，也可倒堆散热。