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四年的巴黎生活中，我从不吝啬在食物上花钱。三十岁的年纪和胃口，能吃且会吃是一件值得骄傲的事。我食有所求：我有许多目标要去达成，比如好好体验高级法国菜。讲到这儿，我随时都能想起那顿在L’Arpege餐厅的悠长午餐：绝妙的菜肴一道接一道，当白兰地和茶点来收尾时，开始时的烈日当空也终成落日余晖。还有法餐里那些珍贵的食材，我真想一头钻进它们铺就的温柔乡中。我曾落座于莫里斯（Le Meurice）酒店气派的餐厅中央，对面的女伴出身于落寞贵族。那顿午餐我们吃了布雷斯烤鸡，鸡皮下的黑松露加持了这顿饭的“价值”。我流连巴黎的目标还包括尝遍美馔、奶酪、内脏和海鲜——这些我都做到了。那时我的差事是给W杂志当驻欧洲编辑，这份工作要求我紧跟潮流，所幸爱吃和时髦并不冲突。
食在巴黎仿佛攻读一门课程，只是开始时我有些迷惘。巴黎餐馆教授给我的真材实学，并不是来源于法餐的高深和葡萄酒的玄奥。早在几年前，巴黎就在追逐美食标新立异的道路上输给了纽约和伦敦，也将实验烹饪精神的光环让给了西班牙、斯堪的纳维亚半岛诸国和利马。而巴黎美食的精髓藏在那些经典的小酒馆、啤酒屋和咖啡馆里，它们所传递出的是法国饮食的深层含义——那些约定俗成的、围绕餐桌的日常生活。
我对法餐含义的理解有幸进阶，始于我那位于第七区公寓对面的一间小馆子里。名为“La Fregate”的它绝不会出现在任何餐厅榜单上。这家餐厅位于卢浮宫和奥赛博物馆之间，直面塞纳河，我上下班时都会路过它。午餐时，络绎不绝的游客轮番占领着餐厅里的景观位，但入夜后这里属于邻居们。餐厅的布置并不时髦，菜单上常年供应的也都是些家常菜。那是个不想煮饭，也没有约会的夜晚，我走进了这家餐厅。看我一个人，老板不假思索地给我安排了个舒服的位置。在巴黎，独自用餐是件再自然不过的事情了。点餐时，我听从服务生的建议要了份法式干煎塌目鱼配半瓶物美价廉的波尔多白酒。他倒酒的姿势干净利落，去鱼骨的动作也精简得无以复加。食物简单，但看得出是精心准备过的，餐酒搭配得也刚刚好。那一瞬间，我清晰地体会到法语中“恰如其分”（correct）一词的深刻内涵——就是用合适的做法去处理任何事物，或繁或简，食物亦然。那种感受，现在看来，就是法兰西文明的延续，在历史长河中承前启后。后来，当我在餐厅Brasserie Lipp餐厅享用猪蹄，或是为了限时专供的牡蛎深夜造访La CloseriedesLilas餐厅时，相似的感受再次涌现。
一间经营得当的巴黎餐馆，在对待客人的需求时，不论需求营养、需求愉悦、需求陪伴，甚至有时候需求独处，都怀有尊重。在这类餐厅里吃饭，食客会享有几个小时的、倍感光荣的公民权，并且给予独身客人沉溺自我、成群客人分享话题或是在公共环境里塑造自身角色的选择。换句话说，在亚麻桌布间，餐厅们塑造了巴黎的浪漫与理想主义。
广义上的现代餐厅，是指在公共空间里享用惬意餐食的地方，这种餐厅形态早在19世纪早期的巴黎就已经出现了。这要感谢在那之前的法国大革命，那场骚动撬开豪门显贵的家门后，一班训练有素的厨师和侍者涌入法国的大街小巷。他们同样需要工作来维持生计。他们在布尔乔亚（bourgeoisie，即新兴中产阶级）那里，开始了新的工作。例如在第七区的伏尔泰街（Le Voltaire），历史悠久的贵族宅邸Hotels Particuliers（hotels-particuliers.com）现如今为新贵们所有，贵族权贵的痕迹消失殆尽。更甚者如在Le Dome咖啡店或者Le BisTrotPaulBert餐厅这样的百年老店里，18世纪遗留至今的文雅如今是法国人民共享的财富。
传统巴黎餐厅所追求的，只是用餐者对他们参与奠定的社会秩序的尊重。法国君主政体早在1793年就被送上了断头台，但法国人对于等级制度的爱并没有消亡。一间餐馆的老板，对自己的属地拥有至高无上的地位。侍者，则是自己领域内的专家。顾客们并不总是正确的，为了能够被“专家”们妥善服务，他们必须接受自己在秩序中所扮演的角色。有一次我母亲来巴黎，我特意预订了热门的蓬皮杜中心顶楼餐厅的位置。当我们到达时，餐厅有吸烟区与非吸烟区两个选择。我们表示不吸烟，于是被引向了一个紧挨内墙的位置。可是我又想坐在更开阔、风景更好的位置（那里是吸烟区）。我调换位置的要求被拒绝了。女主人解释说那些位置位于吸烟区，我说那并没什么关系，大不了我在窗边抽根烟得了。但回答依旧是“不行”。当时她强硬的拒绝把我气得够呛，于是拉起我的母亲，大步流星地走到窗边桌子前坐下了。在法国人看来，这简直是对餐厅主人的大不敬。如果还想再来这间餐厅，我是该控制下自己的臭脾气了。
巴黎还教给我一些其他事情，冬天阴冷冗长，那可是去La Brasserie del’Isle Saint-Louis餐厅享用腌白菜马铃薯猪肉配啤酒的好时候。直到画家弗拉戈纳尔（Fragonard）画中常见的法国蔚蓝天空和白芦笋出现，春天才姗姗来迟。八月的闷湿空气来袭时，巴黎的富人们纷纷逃离去度假了，许多知名的餐馆也在那个时段歇业。九月初忙碌的回归季（rentree）标志着巴黎人重回文化生活，也标志着猎禽重新回归餐桌。 这些现实正是自然规律的写照：万物，当然包括食材，随着季节变迁，而法国文化亦如是。巴黎一至少那些游人偏好的历史街区，本质上是墨守成规、保守与物质至上的。对于新资产阶级而言，这并不是贬低。秩序与习俗的力量是塑造巴黎性格的基石，它们让这座城市持续焕发欧洲文明之光和旧日风华。它既像威尼斯是座博物馆之城，又不会像伦敦那样作为首都变得金钱至上而又追求未来。用更具美感的说辞形容，巴黎是一座将保持教养视作最高目标的城市。而革新的对立面，巴黎式的默守陈规是一种将过去小心谨慎地引入当下、仅对现世的突发奇想敷衍应对的过程。传统餐厅、小酒馆和咖啡馆之所以能让我深入巴黎，在于它们固执地拒绝改变。这便是在巴黎觅食四年给我带来的乐趣，我近距离目睹了法国文化的严苛之美。
巴黎50张经典餐桌
殿堂级的高级餐厅、经得起时间考验的新小酒馆、偏僻得你都不怎么能找得到的小馆子，在此送上八位美食专家挑选出的巴黎50处最好的觅食地。
推荐人：奥里·格林靳潘
（Orie Greenspan）
11本烹饪书的作者，包括她最新出版的《在家烘焙》（Baking Chez Moi）。格林斯潘曾久居巴黎、纽约和康涅狄格州。
1.Le Bistrot Paul Bert
虽然2000年就已开业，但这儿一直给人一种历久弥新的感觉。绝妙的牛排和干邑（Coqnac）地区的胡椒一起呈上，或者你也可以配一个松露煎蛋。
2.Le Comptoir
伊夫·冈德博尔德（Yves Camdeborde）用如海藻黄油烤扇贝这样的菜肴定义了“新的小酒馆烹饪”。前不久，餐馆携白色的台布和夜间定价套餐菜单重新开张。
3.Le Dome
我不吃花里胡哨的食物，所以我推荐的大多是小酒馆和其他肘部能放在桌子上的地方，比如这一间：海明威遇到了画家朱勒·帕斯森（Jules Pascin），在《流动的盛宴》—书里记录了他们的故事。在这里，鱼肉以一种老派的方式片好，管家仍旧穿着燕尾服。
4.Josephine“Chez Dumonet”因其蕾丝窗栏和老式油封鸭、龙利鱼柳，这是一间你能够带上祖母同去的那种经典小酒馆，我会稍微梳妆打扮一番再去那里。
5.Semilla
胡安·桑切斯（Juan Sanchez）和德鲁·哈雷（Drew Hare）在2012年推出了开放式厨房小酒馆，啥雷的有机菜单（乳脂烤珍珠鸡芹菜、蘑菇甜菜火锅）受到了年轻人的欢迎。
推荐人：大卫·列波维茨
（David Lebovitz）
前帕尼斯餐厅（Chez Panlsse）厨师，生活在巴黎，是七本书的作者和一个博客（davidlebovitz.com）的博主。
6.Chez Leon
一个热闹的地方，以牛排炸薯条和蒸粗麦粉闻名。
7.Chez Paul
这间偏僻的餐厅靠近巴士底狱，提供特别棒的勃艮第红酒洋葱烧牛肉。
8.Creperie Josselin
旅行者抵达布列塔尼（Brittany）必须从蒙帕纳斯站（Gare Montpamasse）出发，这或许可以解释为什么这间布列塔尼风格的小酒馆选择开在附近。推荐尝尝加了火腿、鸡蛋和芝士的烙饼。
9.La Tour De Montlhery-Chez Denise
你会发现这个以肉食为主的餐厅就在旧时繁华的巴黎中央菜市场（Les Halles）隔壁。在这里，卢瓦尔（Loire）葡萄酒是从巨大的木桶中倒出来的。
10.Le Rubis
一个午餐据点，在晚上会变成一个酒吧，它提醒着你一完美的熟食拼盘搭配一杯美味实惠的葡萄酒是种简单的快乐。
11.Restaurant Astier
拥有本地最大、最好的芝士拼盘。
推荐人：亚历山大·洛布拉诺
（Alexander Lobrano）
1986年成为巴黎居民，洛布拉诺是《因巴黎而饿》（Hungry for Paris）和《因法国而饿》（Hungry for France）的作者，同时也是一个博客（alexanderlobrano.com）的博主。
12.Huitrerie Reais
就像一个小型、优雅的私人俱乐部，供应本地最好的生蚝，每日从最著名的生蚝产区玛函那-奥雷宏（Marennes-Oleron）运送而来。
13.LaTable De Huqo Desnover这是肉商雨果·德努瓦耶（Hugo Desnoyer）开设的顶级餐厅，以肉排料理为主。老板和厨师安吉·弗屈厄尔（Angie Fouquoire）呈上简单的菜肴，比如鞑靼牛排和利木赞（Limousin）牛排骨肉。
14.Lazare 有好客精神的厨师埃里克·弗列求（Eric Frechon）在繁忙的圣拉扎尔车站（Gare St-Lazare）提供法式家常菜，包括羊肩油封肉和蘑菇炖牛排。
15.Le Chardenoux Des Pres
巴黎最好的小酒馆之一，一定要试试蘑菇炖羊杂、牛杂和孜然羊肉茄盒。
16.Porte 12
这里的预订十分紧俏。餐厅老板兼厨师是新加坡人安德烈·蒋（Andre Chiang），推荐洋葱海莲子鸭心肉汤和鸡油菌炖鳕鱼。
17.Rech
八年前，阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）买下了这间20世纪20年代的小酒馆，它引领了一股海鲜的风潮。这里有巴黎最好吃的鱼。
18.Restaurant David Toutain
老板杜兰生长在诺曼底的一个农场，餐厅出品当地传统菜肴，如香煎鹅肝烤土豆肉汤配黑松露。
19.Jean-Francois Piege
很可能是巴黎最性感的餐饮场所。置身于其中，你不免想要窃窃私语，就像进入了—个满是熟人的俱乐部。
20.Septime
贝特朗·格布（Bertrand Grebaud）
提供现代的小酒馆餐食——腌萝卜柚子汁蒸鳕鱼、白芦笋生蚝配海鲜酱。不接受早于三周的预订，午餐是一个相对好的选择。
推荐人：安·马（Ann Mah）
一个专注于美食和旅游的作家，她的博客是annmah.net，也是《法式美食艺术大师》（Mastering the Art of French Eating）和《中式厨房》（Kitchen Chinese）的作者，她生活在巴黎和纽约。
21.Au Passage
葡萄酒吧嘈杂、炎热、拥挤、欢乐，挤满了巴黎的年轻人，享用新鲜的、不一定是法国的食品（都放在分享装小碟中呈上）和出品上乘、价格合理的葡萄酒。
22.Cuisine De Bar
它拥有一个开放式厨房（完全由烤箱组成），毗邻柏兰娜面包店（Poilane），采购它家面包作为餐食原料。
23.La Ciqale Reamier
法国电影明星、政界要人和作家经常光顾，它把书架林立的墙面和有美丽蛋奶酥的菜单完美结合。
24.La Table D’Aki
厨师兼老板Akihiro Horikoshi在这个只有16个座位、小而优雅的餐厅里，完美呈现了一份复杂的、以鱼类为主的菜单。
25.Le Mistral
丰盛的熟食以及欧布拉克牛肉和土豆泥是餐厅老板狄迪尔（Didier）和阿兰·米克尔（Alain Miquel）在向他们的家乡——中南法部阿韦龙（Aveyron）省致敬。
26.Les Deux Abeilles
一个迷人的饮茶沙龙，吸引了那些午餐只吃沙拉的女士们。推荐蔬菜豆泥汤、煎蛋卷和可口的馅饼。
27.Pottoka
当代法餐与家常菜结合，推荐烤鳕鱼配巴斯克火腿，表面涂上厚厚的浆果果酱。
书籍《一间在法国的厨房：在我家农场烹饪的一年》（A Kitchen in France：A Year of Cooking in My Farmhouse）。
28.Allard
这里无论房间、摆盘还是绿橄榄炖鸭，都令人啧啧称奇。
29.L’Ami Jean
我们一贯最爱的餐厅。它于装饰上的缺乏在诸如豆子烤鸽的美味中得到补偿。厨师斯特凡·捷高（Stephane Jego）总能带给我们惊喜。
30.Le Voltaire
小小的饭厅充满历史感。在巴黎很难找到比依偎在这个黑暗角落更浪漫的用餐之地了。
31.Pizza Chic
在所有法式美食之后，它是如此耳目一新，享用一顿肥腊肉披萨的悠闲午餐，接着去附近的卢森堡公园散步。
32.Rech
拥有美丽的装饰艺术风格房间和相配的香槟，这恐怕是巴黎最好的鱼肉餐厅。这里的服务无可挑剔（我们最爱的Maitre d’Hotel就在这儿）。
推荐人：爱丽丝·沃特斯
（Alica Waters）
位于加州伯克利的传奇餐厅帕尼斯餐厅（Chez Panisse）的创始人和所有者，沃特斯写了几本著名的关于食物和烹饪的书籍。
33.Bones
年轻的澳大利亚厨师亨利·詹姆斯（James Henry）从当地最好的产品中挑选食材，我喜欢家庭烹饪风格的熟食。
34.Breizh Care
它激发起几年前我吃布列塔尼饼而感受到灵感冲击的时刻。（如果我没有开帕尼斯餐厅，我就会开一家饼店。）
35.Buvette Gastrotheque是纽约西村区一间餐厅的巴黎分店，保留了总店的所有特色，如红酒炖鸡和出色的素食菜肴。
36.Clamato
我喜欢这里的海鲜，它们由隔壁的塞布提姆商店（Seprime）供货。
37.Le Bistrot Paul Bert
在饭厅你可以听到很多英文和法文对话，因为每个本地人和外国人都热爱这间历史悠久的经典餐厅。
38.Le 6 Paul Bert
和同名小酒馆就在同一条街上，但在风格上有一个世纪之遥。承诺使用当地食材，食物颇具当代感和创造性（蔬菜沙拉）。
39.Le Dauphin
由茵阿蒂·艾兹巴特（Inaki Aziparte）和Le Chateaubriand餐厅团队经营。这个葡萄酒吧提供创意小菜，比如药草和黑萝卜。 40.Semilla
在巴黎停留超过五年，这里很多美妙的小地方都让我印象深刻，那儿的厨师（不一定是法国人）精心采购原料，那种生活方式启发了我开设帕尼斯餐厅。我一连在这儿吃过三顿难忘的午餐：可爱的沙拉和例汤，还有我吃过最完美的海鲜饭。
推荐人：帕特里夏·维尔斯
（Patricia Wells）
位于巴黎和普罗旺斯的“在家跟帕特里夏.维尔斯烹饪”（At Home with Patricia Wells）学校的创始人。维尔斯自1980年起在法国居住。她出版了14本书。
41.Astrance
这是一个避难所，你可以陶醉在西班牙辣椒、辣椒冰沙和塞有浓郁香茅的意大利馄饨中。
42.L’Atelier De Joel Robuchon
2003年当侯布匈（Robuchon）开设了第一家同名餐厅时，他并不知道未来有一天能够在九座城市监理他的餐饮帝国。在他的管理下，餐厅持续供应着摩洛哥砖糕点卷油炸海螯虾和土豆泥这样的高品质菜肴。
43.Lazare
一个持续自我更新的巴黎式啤酒馆，它像变奏曲一样提供最爱的菜肴：煨肉、富含蚌肉的奶油、合法国百合和榛子的经典绿豆沙拉。
44.Le Bistrot Paul Bert
你可能觉得这是在巴黎随处可见的“新”经典小酒馆，但是没有任何人像贝特朗·格布这样看起来毫不费力地就做到了。
45.Le Coq Rico
当老板安东尼·韦斯特曼（Antoine Westermann）告诉我他打算开一间全家禽餐厅时，我简直不敢相信，没人做过这样的事。他提供完美的烤鸡（或鸽、鸭、珍珠鸡）配香脆薯条。
46.Restaurant Guy Savoy
每到春天，我都有个特别事项，就是探访至少四间米其林三星餐厅。最后，这间餐厅总是位居列表榜首。试试它以任何形式烹制的小牛肉，著名的法国百合和松露汤、任何形式的牡蛎及无与伦比的甜点。
47.Semilla
业主胡安·桑切斯（Juan Sanchez）和德鲁·哈雷（Drew Harre）还有厨师埃里克·罗尚（Eric Trchon）总是很忙，自从2012年米亚斯开业以来，餐厅总是被提前订满——我喜欢提前到达看着房间一点点装满人。
48.Taillevent
前老板让·克洛德·弗希纳（Jean-Claude Vnnat）已经去世，但是他理想化的待客精神永存。从抛光的银具到精心设计的花艺，再到墙上的艺术品，一切都是完美的。
49.Willi’s Wine Bar
1980年由马克·威廉姆森（Mark Williamson）创办，他亲手让这个现代巴黎葡萄酒吧在美食地图上占有一席之地，并且持续运营到现在。
50.Ze Kitchen Galerie
威廉·勒德伊（William Ledeuil）把亚洲最好的配料（泰国罗勒、木瓜）和经典法式菜肴搭配得相得益彰。
食在巴黎仿佛攻读一门课程，只是开始时我有些迷惘。巴黎餐馆教授给我的真材实学，并不是来源于法餐的高深和葡萄酒的玄奥。早在几年前，巴黎就在追逐美食标新立异的道路上输给了纽约和伦敦，也将实验烹饪精神的光环让给了西班牙、斯堪的纳维亚半岛诸国和利马。而巴黎美食的精髓藏在那些经典的小酒馆、啤酒屋和咖啡馆里，它们所传递出的是法国饮食的深层含义——那些约定俗成的、围绕餐桌的日常生活。
我对法餐含义的理解有幸进阶，始于我那位于第七区公寓对面的一间小馆子里。名为“La Fregate”的它绝不会出现在任何餐厅榜单上。这家餐厅位于卢浮宫和奥赛博物馆之间，直面塞纳河，我上下班时都会路过它。午餐时，络绎不绝的游客轮番占领着餐厅里的景观位，但入夜后这里属于邻居们。餐厅的布置并不时髦，菜单上常年供应的也都是些家常菜。那是个不想煮饭，也没有约会的夜晚，我走进了这家餐厅。看我一个人，老板不假思索地给我安排了个舒服的位置。在巴黎，独自用餐是件再自然不过的事情了。点餐时，我听从服务生的建议要了份法式干煎塌目鱼配半瓶物美价廉的波尔多白酒。他倒酒的姿势干净利落，去鱼骨的动作也精简得无以复加。食物简单，但看得出是精心准备过的，餐酒搭配得也刚刚好。那一瞬间，我清晰地体会到法语中“恰如其分”（correct）一词的深刻内涵——就是用合适的做法去处理任何事物，或繁或简，食物亦然。那种感受，现在看来，就是法兰西文明的延续，在历史长河中承前启后。后来，当我在餐厅Brasserie Lipp餐厅享用猪蹄，或是为了限时专供的牡蛎深夜造访La CloseriedesLilas餐厅时，相似的感受再次涌现。
一间经营得当的巴黎餐馆，在对待客人的需求时，不论需求营养、需求愉悦、需求陪伴，甚至有时候需求独处，都怀有尊重。在这类餐厅里吃饭，食客会享有几个小时的、倍感光荣的公民权，并且给予独身客人沉溺自我、成群客人分享话题或是在公共环境里塑造自身角色的选择。换句话说，在亚麻桌布间，餐厅们塑造了巴黎的浪漫与理想主义。
广义上的现代餐厅，是指在公共空间里享用惬意餐食的地方，这种餐厅形态早在19世纪早期的巴黎就已经出现了。这要感谢在那之前的法国大革命，那场骚动撬开豪门显贵的家门后，一班训练有素的厨师和侍者涌入法国的大街小巷。他们同样需要工作来维持生计。他们在布尔乔亚（bourgeoisie，即新兴中产阶级）那里，开始了新的工作。例如在第七区的伏尔泰街（Le Voltaire），历史悠久的贵族宅邸Hotels Particuliers（hotels-particuliers.com）现如今为新贵们所有，贵族权贵的痕迹消失殆尽。更甚者如在Le Dome咖啡店或者Le BisTrotPaulBert餐厅这样的百年老店里，18世纪遗留至今的文雅如今是法国人民共享的财富。
传统巴黎餐厅所追求的，只是用餐者对他们参与奠定的社会秩序的尊重。法国君主政体早在1793年就被送上了断头台，但法国人对于等级制度的爱并没有消亡。一间餐馆的老板，对自己的属地拥有至高无上的地位。侍者，则是自己领域内的专家。顾客们并不总是正确的，为了能够被“专家”们妥善服务，他们必须接受自己在秩序中所扮演的角色。有一次我母亲来巴黎，我特意预订了热门的蓬皮杜中心顶楼餐厅的位置。当我们到达时，餐厅有吸烟区与非吸烟区两个选择。我们表示不吸烟，于是被引向了一个紧挨内墙的位置。可是我又想坐在更开阔、风景更好的位置（那里是吸烟区）。我调换位置的要求被拒绝了。女主人解释说那些位置位于吸烟区，我说那并没什么关系，大不了我在窗边抽根烟得了。但回答依旧是“不行”。当时她强硬的拒绝把我气得够呛，于是拉起我的母亲，大步流星地走到窗边桌子前坐下了。在法国人看来，这简直是对餐厅主人的大不敬。如果还想再来这间餐厅，我是该控制下自己的臭脾气了。
巴黎还教给我一些其他事情，冬天阴冷冗长，那可是去La Brasserie del’Isle Saint-Louis餐厅享用腌白菜马铃薯猪肉配啤酒的好时候。直到画家弗拉戈纳尔（Fragonard）画中常见的法国蔚蓝天空和白芦笋出现，春天才姗姗来迟。八月的闷湿空气来袭时，巴黎的富人们纷纷逃离去度假了，许多知名的餐馆也在那个时段歇业。九月初忙碌的回归季（rentree）标志着巴黎人重回文化生活，也标志着猎禽重新回归餐桌。 这些现实正是自然规律的写照：万物，当然包括食材，随着季节变迁，而法国文化亦如是。巴黎一至少那些游人偏好的历史街区，本质上是墨守成规、保守与物质至上的。对于新资产阶级而言，这并不是贬低。秩序与习俗的力量是塑造巴黎性格的基石，它们让这座城市持续焕发欧洲文明之光和旧日风华。它既像威尼斯是座博物馆之城，又不会像伦敦那样作为首都变得金钱至上而又追求未来。用更具美感的说辞形容，巴黎是一座将保持教养视作最高目标的城市。而革新的对立面，巴黎式的默守陈规是一种将过去小心谨慎地引入当下、仅对现世的突发奇想敷衍应对的过程。传统餐厅、小酒馆和咖啡馆之所以能让我深入巴黎，在于它们固执地拒绝改变。这便是在巴黎觅食四年给我带来的乐趣，我近距离目睹了法国文化的严苛之美。
巴黎50张经典餐桌
殿堂级的高级餐厅、经得起时间考验的新小酒馆、偏僻得你都不怎么能找得到的小馆子，在此送上八位美食专家挑选出的巴黎50处最好的觅食地。
推荐人：奥里·格林靳潘
（Orie Greenspan）
11本烹饪书的作者，包括她最新出版的《在家烘焙》（Baking Chez Moi）。格林斯潘曾久居巴黎、纽约和康涅狄格州。
1.Le Bistrot Paul Bert
虽然2000年就已开业，但这儿一直给人一种历久弥新的感觉。绝妙的牛排和干邑（Coqnac）地区的胡椒一起呈上，或者你也可以配一个松露煎蛋。
2.Le Comptoir
伊夫·冈德博尔德（Yves Camdeborde）用如海藻黄油烤扇贝这样的菜肴定义了“新的小酒馆烹饪”。前不久，餐馆携白色的台布和夜间定价套餐菜单重新开张。
3.Le Dome
我不吃花里胡哨的食物，所以我推荐的大多是小酒馆和其他肘部能放在桌子上的地方，比如这一间：海明威遇到了画家朱勒·帕斯森（Jules Pascin），在《流动的盛宴》—书里记录了他们的故事。在这里，鱼肉以一种老派的方式片好，管家仍旧穿着燕尾服。
4.Josephine“Chez Dumonet”因其蕾丝窗栏和老式油封鸭、龙利鱼柳，这是一间你能够带上祖母同去的那种经典小酒馆，我会稍微梳妆打扮一番再去那里。
5.Semilla
胡安·桑切斯（Juan Sanchez）和德鲁·哈雷（Drew Hare）在2012年推出了开放式厨房小酒馆，啥雷的有机菜单（乳脂烤珍珠鸡芹菜、蘑菇甜菜火锅）受到了年轻人的欢迎。
推荐人：大卫·列波维茨
（David Lebovitz）
前帕尼斯餐厅（Chez Panlsse）厨师，生活在巴黎，是七本书的作者和一个博客（davidlebovitz.com）的博主。
6.Chez Leon
一个热闹的地方，以牛排炸薯条和蒸粗麦粉闻名。
7.Chez Paul
这间偏僻的餐厅靠近巴士底狱，提供特别棒的勃艮第红酒洋葱烧牛肉。
8.Creperie Josselin
旅行者抵达布列塔尼（Brittany）必须从蒙帕纳斯站（Gare Montpamasse）出发，这或许可以解释为什么这间布列塔尼风格的小酒馆选择开在附近。推荐尝尝加了火腿、鸡蛋和芝士的烙饼。
9.La Tour De Montlhery-Chez Denise
你会发现这个以肉食为主的餐厅就在旧时繁华的巴黎中央菜市场（Les Halles）隔壁。在这里，卢瓦尔（Loire）葡萄酒是从巨大的木桶中倒出来的。
10.Le Rubis
一个午餐据点，在晚上会变成一个酒吧，它提醒着你一完美的熟食拼盘搭配一杯美味实惠的葡萄酒是种简单的快乐。
11.Restaurant Astier
拥有本地最大、最好的芝士拼盘。
推荐人：亚历山大·洛布拉诺
（Alexander Lobrano）
1986年成为巴黎居民，洛布拉诺是《因巴黎而饿》（Hungry for Paris）和《因法国而饿》（Hungry for France）的作者，同时也是一个博客（alexanderlobrano.com）的博主。
12.Huitrerie Reais
就像一个小型、优雅的私人俱乐部，供应本地最好的生蚝，每日从最著名的生蚝产区玛函那-奥雷宏（Marennes-Oleron）运送而来。
13.LaTable De Huqo Desnover这是肉商雨果·德努瓦耶（Hugo Desnoyer）开设的顶级餐厅，以肉排料理为主。老板和厨师安吉·弗屈厄尔（Angie Fouquoire）呈上简单的菜肴，比如鞑靼牛排和利木赞（Limousin）牛排骨肉。
14.Lazare 有好客精神的厨师埃里克·弗列求（Eric Frechon）在繁忙的圣拉扎尔车站（Gare St-Lazare）提供法式家常菜，包括羊肩油封肉和蘑菇炖牛排。
15.Le Chardenoux Des Pres
巴黎最好的小酒馆之一，一定要试试蘑菇炖羊杂、牛杂和孜然羊肉茄盒。
16.Porte 12
这里的预订十分紧俏。餐厅老板兼厨师是新加坡人安德烈·蒋（Andre Chiang），推荐洋葱海莲子鸭心肉汤和鸡油菌炖鳕鱼。
17.Rech
八年前，阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）买下了这间20世纪20年代的小酒馆，它引领了一股海鲜的风潮。这里有巴黎最好吃的鱼。
18.Restaurant David Toutain
老板杜兰生长在诺曼底的一个农场，餐厅出品当地传统菜肴，如香煎鹅肝烤土豆肉汤配黑松露。
19.Jean-Francois Piege
很可能是巴黎最性感的餐饮场所。置身于其中，你不免想要窃窃私语，就像进入了—个满是熟人的俱乐部。
20.Septime
贝特朗·格布（Bertrand Grebaud）
提供现代的小酒馆餐食——腌萝卜柚子汁蒸鳕鱼、白芦笋生蚝配海鲜酱。不接受早于三周的预订，午餐是一个相对好的选择。
推荐人：安·马（Ann Mah）
一个专注于美食和旅游的作家，她的博客是annmah.net，也是《法式美食艺术大师》（Mastering the Art of French Eating）和《中式厨房》（Kitchen Chinese）的作者，她生活在巴黎和纽约。
21.Au Passage
葡萄酒吧嘈杂、炎热、拥挤、欢乐，挤满了巴黎的年轻人，享用新鲜的、不一定是法国的食品（都放在分享装小碟中呈上）和出品上乘、价格合理的葡萄酒。
22.Cuisine De Bar
它拥有一个开放式厨房（完全由烤箱组成），毗邻柏兰娜面包店（Poilane），采购它家面包作为餐食原料。
23.La Ciqale Reamier
法国电影明星、政界要人和作家经常光顾，它把书架林立的墙面和有美丽蛋奶酥的菜单完美结合。
24.La Table D’Aki
厨师兼老板Akihiro Horikoshi在这个只有16个座位、小而优雅的餐厅里，完美呈现了一份复杂的、以鱼类为主的菜单。
25.Le Mistral
丰盛的熟食以及欧布拉克牛肉和土豆泥是餐厅老板狄迪尔（Didier）和阿兰·米克尔（Alain Miquel）在向他们的家乡——中南法部阿韦龙（Aveyron）省致敬。
26.Les Deux Abeilles
一个迷人的饮茶沙龙，吸引了那些午餐只吃沙拉的女士们。推荐蔬菜豆泥汤、煎蛋卷和可口的馅饼。
27.Pottoka
当代法餐与家常菜结合，推荐烤鳕鱼配巴斯克火腿，表面涂上厚厚的浆果果酱。
书籍《一间在法国的厨房：在我家农场烹饪的一年》（A Kitchen in France：A Year of Cooking in My Farmhouse）。
28.Allard
这里无论房间、摆盘还是绿橄榄炖鸭，都令人啧啧称奇。
29.L’Ami Jean
我们一贯最爱的餐厅。它于装饰上的缺乏在诸如豆子烤鸽的美味中得到补偿。厨师斯特凡·捷高（Stephane Jego）总能带给我们惊喜。
30.Le Voltaire
小小的饭厅充满历史感。在巴黎很难找到比依偎在这个黑暗角落更浪漫的用餐之地了。
31.Pizza Chic
在所有法式美食之后，它是如此耳目一新，享用一顿肥腊肉披萨的悠闲午餐，接着去附近的卢森堡公园散步。
32.Rech
拥有美丽的装饰艺术风格房间和相配的香槟，这恐怕是巴黎最好的鱼肉餐厅。这里的服务无可挑剔（我们最爱的Maitre d’Hotel就在这儿）。
推荐人：爱丽丝·沃特斯
（Alica Waters）
位于加州伯克利的传奇餐厅帕尼斯餐厅（Chez Panisse）的创始人和所有者，沃特斯写了几本著名的关于食物和烹饪的书籍。
33.Bones
年轻的澳大利亚厨师亨利·詹姆斯（James Henry）从当地最好的产品中挑选食材，我喜欢家庭烹饪风格的熟食。
34.Breizh Care
它激发起几年前我吃布列塔尼饼而感受到灵感冲击的时刻。（如果我没有开帕尼斯餐厅，我就会开一家饼店。）
35.Buvette Gastrotheque是纽约西村区一间餐厅的巴黎分店，保留了总店的所有特色，如红酒炖鸡和出色的素食菜肴。
36.Clamato
我喜欢这里的海鲜，它们由隔壁的塞布提姆商店（Seprime）供货。
37.Le Bistrot Paul Bert
在饭厅你可以听到很多英文和法文对话，因为每个本地人和外国人都热爱这间历史悠久的经典餐厅。
38.Le 6 Paul Bert
和同名小酒馆就在同一条街上，但在风格上有一个世纪之遥。承诺使用当地食材，食物颇具当代感和创造性（蔬菜沙拉）。
39.Le Dauphin
由茵阿蒂·艾兹巴特（Inaki Aziparte）和Le Chateaubriand餐厅团队经营。这个葡萄酒吧提供创意小菜，比如药草和黑萝卜。 40.Semilla
在巴黎停留超过五年，这里很多美妙的小地方都让我印象深刻，那儿的厨师（不一定是法国人）精心采购原料，那种生活方式启发了我开设帕尼斯餐厅。我一连在这儿吃过三顿难忘的午餐：可爱的沙拉和例汤，还有我吃过最完美的海鲜饭。
推荐人：帕特里夏·维尔斯
（Patricia Wells）
位于巴黎和普罗旺斯的“在家跟帕特里夏.维尔斯烹饪”（At Home with Patricia Wells）学校的创始人。维尔斯自1980年起在法国居住。她出版了14本书。
41.Astrance
这是一个避难所，你可以陶醉在西班牙辣椒、辣椒冰沙和塞有浓郁香茅的意大利馄饨中。
42.L’Atelier De Joel Robuchon
2003年当侯布匈（Robuchon）开设了第一家同名餐厅时，他并不知道未来有一天能够在九座城市监理他的餐饮帝国。在他的管理下，餐厅持续供应着摩洛哥砖糕点卷油炸海螯虾和土豆泥这样的高品质菜肴。
43.Lazare
一个持续自我更新的巴黎式啤酒馆，它像变奏曲一样提供最爱的菜肴：煨肉、富含蚌肉的奶油、合法国百合和榛子的经典绿豆沙拉。
44.Le Bistrot Paul Bert
你可能觉得这是在巴黎随处可见的“新”经典小酒馆，但是没有任何人像贝特朗·格布这样看起来毫不费力地就做到了。
45.Le Coq Rico
当老板安东尼·韦斯特曼（Antoine Westermann）告诉我他打算开一间全家禽餐厅时，我简直不敢相信，没人做过这样的事。他提供完美的烤鸡（或鸽、鸭、珍珠鸡）配香脆薯条。
46.Restaurant Guy Savoy
每到春天，我都有个特别事项，就是探访至少四间米其林三星餐厅。最后，这间餐厅总是位居列表榜首。试试它以任何形式烹制的小牛肉，著名的法国百合和松露汤、任何形式的牡蛎及无与伦比的甜点。
47.Semilla
业主胡安·桑切斯（Juan Sanchez）和德鲁·哈雷（Drew Harre）还有厨师埃里克·罗尚（Eric Trchon）总是很忙，自从2012年米亚斯开业以来，餐厅总是被提前订满——我喜欢提前到达看着房间一点点装满人。
48.Taillevent
前老板让·克洛德·弗希纳（Jean-Claude Vnnat）已经去世，但是他理想化的待客精神永存。从抛光的银具到精心设计的花艺，再到墙上的艺术品，一切都是完美的。
49.Willi’s Wine Bar
1980年由马克·威廉姆森（Mark Williamson）创办，他亲手让这个现代巴黎葡萄酒吧在美食地图上占有一席之地，并且持续运营到现在。
50.Ze Kitchen Galerie
威廉·勒德伊（William Ledeuil）把亚洲最好的配料（泰国罗勒、木瓜）和经典法式菜肴搭配得相得益彰。