【摘 要】
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大米作为我国大部分居民的主食,在饮食结构中占有非常重要的地位。大米在贮藏过程中易发生陈化、霉变、虫害等问题,如何快速检测大米品质的变化,并采取有效的贮藏保鲜技术对
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大米作为我国大部分居民的主食,在饮食结构中占有非常重要的地位。大米在贮藏过程中易发生陈化、霉变、虫害等问题,如何快速检测大米品质的变化,并采取有效的贮藏保鲜技术对保障大米食用价值具有十分重要的意义。从大米品质快速检测与贮藏保鲜技术两个方面,概述了理化方法、近红外光谱等快速检测技术与微波加热、纳米保鲜膜等保鲜技术的研究与应用情况,指出了这些技术存在的问题,并对将来的发展方向进行了展望。其中,在大米品质快速检测方面,有待进一步开发方便、快捷的检测试剂与装置;在大米贮藏保鲜技术方面,则可探讨复合型保鲜技术与分子生物学技术对大米保鲜的效果。
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