【摘 要】
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目的 建立一种石榴皮渣(籽)(pomegranate marcs (seed),PMs)膳食纤维(dietary fiber,DF)的高效改性方法.方法 研究NaOH浓度、液料比、改性温度和改性时间等对PMs中可溶性膳食
【机 构】
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农业部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京 100193中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193;河南省科学院同位素研究所有限责任公司,郑州,450052;
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目的 建立一种石榴皮渣(籽)(pomegranate marcs (seed),PMs)膳食纤维(dietary fiber,DF)的高效改性方法.方法 研究NaOH浓度、液料比、改性温度和改性时间等对PMs中可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)得率的影响,在单因素试验的基础上,利用响应面优化改性条件,并探讨改性对其组成和性质的影响.结果 当改性条件为NaOH浓度1.5％,液料比38.5∶1(mL∶g),改性时间45 min,改性温度45℃时,SDF得率达到了73.58％,并比较分析了化学组成成分.结果 该改性方法速度快、效率高而且污染小,可以用于改性石榴皮渣(籽)膳食纤维.
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