论文部分内容阅读
乍暖还寒的早春，一碗热腾腾的浇头面总是能温暖我们的身心，爽滑的面条加上浓郁的浇头，对于爱面人来说，是既方便又实惠的选择。今天小豆沙就来推荐几家开在居民区里的特色面馆。
老福园
黄鱼煨面，“面道”都在汤里。老福园各类本帮小菜做得很地道，然而最平易近人的，还是那一道黄鱼煨面。掌柜的说，20 千克水搭配10 千克左右的食材，包括各类鱼和开洋，炖足3 个小时，熬制出一锅鲜味十足、不会使人口干的汤底。不同于很多其他面馆将黄鱼肉作为浇头的做法，除了下足工夫的奶白色汤汁，老福园还用一整条小黄鱼稍加煎制，鱼皮完整不破损，透着鲜香。
黄鱼煨面的汤底无疑是各家的杀手锏，对此掌柜倒也十分大方地透露：汤底中加入了一味特殊食材——来自日本的昆布，其作用不可小觑， 不仅可以增加汤汁的鲜味，也能去除鱼腥味。此外，新鲜黄鱼在油煎之前，需要经过老福园自制的调料浸渍，难怪鱼肉从里到外都是恰到好处的咸鲜；雪菜宜少，一棵雪菜取绿叶部分就够了。用料的实在和公道的价格，使得老福园开张数月就受到了附近居民的认可。
老郎特色牛肉面馆
老郎面馆的特色是拌面，选用特色粗面加上40 年不变的秘制咖喱调料拌成。这种咖喱如今很少出现在上海的饭店中，有别于主流的东南亚或者日本咖喱，它是老上海人记忆中的油咖喱，入口不冲却满口留香。薄切牛肉的荤香、汆鸡毛菜的清香与咖喱粗面的浓香在口中交织，绝对让您在不知不觉中扫光一整碗。
明呈黄鱼面馆
这家面馆吸引我的并不是黄鱼煨面，而是四大荤面，招牌上竟然写着“不好吃全额退款”的字样。虽然价格小贵，但是面端上来之后真心感觉不吃亏， 中等粗细的面条配上一点红汤和大量现炒浇头着实让我吃了一惊。一口下肚才发现店家的功力——猪肝粉嫩、肚丝弹口、大肠软糯、鳝丝脆嫩恰到好处， 加上浓油赤酱的调味绝对令你大快朵颐。
兰桂坊酒家
兰桂坊曾经是一家私房菜餐厅，由于面条做得特别出色而闻名。我有幸于7 年前尝过老板的私房菜，清炒海瓜子肉、三虾豆腐等私房菜至今仍记忆犹新。虽然现在这些私房菜因费工费时在兰桂坊已经很难吃到，但唯一不变的是那一碗黄鱼煨面。老板选用野生小黄鱼鱼骨和咸菜梗熬出一锅奶白色的鱼汤， 配以黄鱼肉浇头和咸菜叶末，没有半点腥味。
沈家门兰嫂海鲜面
主打海鲜面，属于舟山派的汤面，面汤用海鲜熬制，鲜香浓稠，面条选用上海老式扁面，配上各类新鲜的舟山海鲜，性价比非常高。此外，这家的咸蛋黄梭子蟹炒年糕也值得尝试，梭子蟹和咸蛋黄的咸鲜配上正宗宁波年糕， 让人爱不释口。
人均：48 元 地址：上海市长宁区定西路631 号
人均：20 元 地址：上海市普陀区延长西路628 号
人均：35 元 地址：上海市徐汇区斜土路1370 号
人均：50 元（非私房菜） 地址：上海市长宁区娄山关路417 号
人均：30 元 地址： 上海市普陀区武宁路1071 号
更多资讯，请扫二维码关注
@ 食品与生活杂志官方微博
（本文内容由“饭本”提供）
老福园
黄鱼煨面，“面道”都在汤里。老福园各类本帮小菜做得很地道，然而最平易近人的，还是那一道黄鱼煨面。掌柜的说，20 千克水搭配10 千克左右的食材，包括各类鱼和开洋，炖足3 个小时，熬制出一锅鲜味十足、不会使人口干的汤底。不同于很多其他面馆将黄鱼肉作为浇头的做法，除了下足工夫的奶白色汤汁，老福园还用一整条小黄鱼稍加煎制，鱼皮完整不破损，透着鲜香。
黄鱼煨面的汤底无疑是各家的杀手锏，对此掌柜倒也十分大方地透露：汤底中加入了一味特殊食材——来自日本的昆布，其作用不可小觑， 不仅可以增加汤汁的鲜味，也能去除鱼腥味。此外，新鲜黄鱼在油煎之前，需要经过老福园自制的调料浸渍，难怪鱼肉从里到外都是恰到好处的咸鲜；雪菜宜少，一棵雪菜取绿叶部分就够了。用料的实在和公道的价格，使得老福园开张数月就受到了附近居民的认可。
老郎特色牛肉面馆
老郎面馆的特色是拌面，选用特色粗面加上40 年不变的秘制咖喱调料拌成。这种咖喱如今很少出现在上海的饭店中，有别于主流的东南亚或者日本咖喱，它是老上海人记忆中的油咖喱，入口不冲却满口留香。薄切牛肉的荤香、汆鸡毛菜的清香与咖喱粗面的浓香在口中交织，绝对让您在不知不觉中扫光一整碗。
明呈黄鱼面馆
这家面馆吸引我的并不是黄鱼煨面，而是四大荤面，招牌上竟然写着“不好吃全额退款”的字样。虽然价格小贵，但是面端上来之后真心感觉不吃亏， 中等粗细的面条配上一点红汤和大量现炒浇头着实让我吃了一惊。一口下肚才发现店家的功力——猪肝粉嫩、肚丝弹口、大肠软糯、鳝丝脆嫩恰到好处， 加上浓油赤酱的调味绝对令你大快朵颐。
兰桂坊酒家
兰桂坊曾经是一家私房菜餐厅，由于面条做得特别出色而闻名。我有幸于7 年前尝过老板的私房菜，清炒海瓜子肉、三虾豆腐等私房菜至今仍记忆犹新。虽然现在这些私房菜因费工费时在兰桂坊已经很难吃到，但唯一不变的是那一碗黄鱼煨面。老板选用野生小黄鱼鱼骨和咸菜梗熬出一锅奶白色的鱼汤， 配以黄鱼肉浇头和咸菜叶末，没有半点腥味。
沈家门兰嫂海鲜面
主打海鲜面，属于舟山派的汤面，面汤用海鲜熬制，鲜香浓稠，面条选用上海老式扁面，配上各类新鲜的舟山海鲜，性价比非常高。此外，这家的咸蛋黄梭子蟹炒年糕也值得尝试，梭子蟹和咸蛋黄的咸鲜配上正宗宁波年糕， 让人爱不释口。
人均：48 元 地址：上海市长宁区定西路631 号
人均：20 元 地址：上海市普陀区延长西路628 号
人均：35 元 地址：上海市徐汇区斜土路1370 号
人均：50 元（非私房菜） 地址：上海市长宁区娄山关路417 号
人均：30 元 地址： 上海市普陀区武宁路1071 号
更多资讯，请扫二维码关注
@ 食品与生活杂志官方微博
（本文内容由“饭本”提供）