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实验分析比较沙参在不同温度和时间下的热烫去皮效果,通过TA.XT.Plus型物性分析仪对热烫去皮后的沙参进行压缩-穿刺实验,得到硬度、破坏应力、损失率和破坏变形量等参数.根据实验参数并结合感官评价,确定沙参最佳去皮条件为90热烫60s.
沙参去皮方法与质构特性关系研究
【摘 要】
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实验分析比较沙参在不同温度和时间下的热烫去皮效果,通过TA.XT.Plus型物性分析仪对热烫去皮后的沙参进行压缩-穿刺实验,得到硬度、破坏应力、损失率和破坏变形量等参数.根据
【机 构】
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吉林省农业科学院,长春,130033
【出 处】
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吉林农业科学
【发表日期】
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2015年2期
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