【摘 要】
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在单因素试验的基础上,对栀子色素稳定性进行了系统的对比考察。结果表明,(1)栀子色素均极易溶于水,溶解度为:栀子蓝>栀子红>栀子黄;(2)栀子蓝耐温能力最强,栀子黄和栀子红耐
【机 构】
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宁德师范学院化学系; 福州大学生物科学与工程学院;
【基金项目】
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福建省科技厅农业科技重点项目(2011N0027);福建省教育厅“服务海西建设”科研项目(2010H304);福建省宁德市科技局科研资助项目(20100022);宁德师范学院教授培养工程
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在单因素试验的基础上,对栀子色素稳定性进行了系统的对比考察。结果表明,(1)栀子色素均极易溶于水,溶解度为:栀子蓝>栀子红>栀子黄;(2)栀子蓝耐温能力最强,栀子黄和栀子红耐温能力差不多;(3)栀子红耐酸碱、耐光能力最强,其次是栀子蓝,栀子黄相对较弱;(4)金属离子(Fe3+、Cu2+和Al3+)对栀子色素的影响较大,其他金属离子对其没有不良影响;(5)栀子红抗氧化能力最强,栀子蓝其次,栀子黄最弱;(6)Na2SO3对栀子蓝影响较小,但对栀子黄、栀子红的影响都很大;(7)柠檬酸对栀子黄影响很大,对栀子蓝影响也较大,但对栀子红几乎没有影响;(8)蔗糖、山梨酸钾对栀子色素没有不良影响。
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