【摘 要】
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为了解马铃薯片的热风干燥特性,以新鲜马铃薯为原料,研究不同装料量、热风温度和切片厚度对马铃薯片热风干燥特性的影响,并建立热风干燥动力学模型。试验结果表明:热风温度、
【机 构】
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贺州学院食品科学与工程技术研究院,广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地,贺州学院食品与生物工程学院,贺州学院数学与计算机学院,海南大学食品学院
【基金项目】
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广西特聘专家专项经费(厅发[2016]21号);广西科技基地和人才专项项目(桂科AD17195088);广西特色果蔬深加工与保鲜技术研究项目(YS201601);果蔬深加工与保鲜团队建设项目(YS201602)
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为了解马铃薯片的热风干燥特性,以新鲜马铃薯为原料,研究不同装料量、热风温度和切片厚度对马铃薯片热风干燥特性的影响,并建立热风干燥动力学模型。试验结果表明:热风温度、切片厚度和装料量均显著影响马铃薯片的热风干燥特性,热风温度越高,切片厚度越薄,马铃薯片的干燥速率越快,干燥时间越短;马铃薯片热风干燥过程无明显的恒速阶段,主要以降速干燥为主。通过对6种动力学模型拟合发现,Wang-Singh模型具有较高的决定系数R2和较低的卡方(χ2),试验值和模型预测值能较好地吻合,该模型能够准确地表达和预测马铃薯片热风干燥
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