【摘 要】
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糖化力是衡量大曲糖化作用强弱的一个重要指标。传统的大曲糖化力的化学测定方法测定过程繁琐且时间较长,不能及时指导生产。采用近红外光谱技术与偏最小二乘法相结合的手段,
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糖化力是衡量大曲糖化作用强弱的一个重要指标。传统的大曲糖化力的化学测定方法测定过程繁琐且时间较长,不能及时指导生产。采用近红外光谱技术与偏最小二乘法相结合的手段,建立了大曲糖化力的定标模型,在光谱预处理方法为一阶导数和多元散射校正、波数为4500cm-1~5800cm-1和6000cm-1~7800cm-1条件下获得大曲糖化力的最优预测模型。该模型交叉验证误差均方根(RMSECV)、决定系数(R2)分别为11.82mg(以C6H12O6计)/g·h和0.9411。随机选取验证集样品对模型预测能力进行验证,通过与传统分析方法检测结果进行比较,平均相对误差为2.14%,结果表明该模型具有较好的预测能力,可用于大曲理化指标糖化力的检测。
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