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维生素K1（VK1）是脂溶性维生素，在自然界中主要以叶绿醌（Phylloquinone）形式存在，广泛分布于绿叶蔬菜和油脂类食物当中。近年来研究表明，膳食VK1摄入量与骨质疏松、动脉粥样硬化等疾病密切相关。英美等国家已经建立了食物中VK1含量的数据库，而目前我国尽管制定了蔬菜中VK1测定的标准方法，但发表的实测数据稀少，不利于人群VK营养状态的相关研究。为此我们采用中华人民共和国国家标准《蔬菜中维生素K1的测定》（GB／T5009．158-2003．）的方法对常见蔬菜中VK1的含量进行了测定。