【摘 要】
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内蒙古锡林郭勒草原牛、羊肉产业化发展历史悠久,发展速度较快,肉品鲜美,倍受国内外消费者的青睐。针对锡林郭勒草原牛、羊不同部位肉中的蛋白质、脂肪、水分、灰分及部分矿
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内蒙古锡林郭勒草原牛、羊肉产业化发展历史悠久,发展速度较快,肉品鲜美,倍受国内外消费者的青睐。针对锡林郭勒草原牛、羊不同部位肉中的蛋白质、脂肪、水分、灰分及部分矿物质元素进行分析,牛、羊肉蛋白质含量高,分别是22. 00g/100g和18. 90g/100g;脂肪含量低,分别是5. 67g/100g和10. 73g/100g;同时微量元素含量也丰富,Ca、P、Fe、Zn、Se含量也较高。可以看出锡林郭勒草原牛羊肉营养价值高,为推广锡林郭勒牛、羊肉提供依据。
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