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炎热的夏季，人体消化功能降低，食欲减退，容易发生疰夏。因此在饮食上吃得清淡，对人体大有裨益。肥甘厚味及燥热之品难以进食，选择时令瓜蔬进餐，则清热去火，最是宜人。
苦瓜炒番茄
食材介绍：苦瓜又名凉瓜，果实呈纺锤状，表面有钝圆不整齐的瘤状突出。嫩果色泽呈绿青色，成熟时呈橘黄色。苦瓜主要用其嫩果食用，其所含的独特苦味，食之令人回味无穷，是夏令清热消暑的良蔬。若嫌苦瓜苦味太重，可加少许盐腌渍一下，或将苦瓜入沸水锅中。番茄主要有大红番茄和洋红番茄两大品种，大红番茄适合做菜，洋红番茄适合生食。
原料用量：苦瓜250克，番茄250克，精制油、麻油、盐等适量。
制作方法：先将苦瓜顺长一剖为二，挖去籽，切成滚刀块。把番茄用沸水烫过，剥去表皮，切成小块。炒锅上火，倒入50毫升精制油，待油温升至七成热，放入苦瓜略煸炒，随即放入番茄一起煸炒至番茄煸出红油，再放入盐翻拌均匀，起锅前淋上麻油即可。
营养滋补：苦瓜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、叶酸，也是矿物质钾、铁的优质来源。苦瓜中含有类似胰岛素的物质，对人体有降血压和治疗糖尿病的作用。苦瓜中还含有提高免疫力的成分，可预防癌症。番茄有“天然维生素Ｃ”的美称，是维生素Ｃ、维生素Ａ的优质来源，维生素Ｐ的含量居蔬菜之冠，钙、铁、镁等矿物质的含量也很高。番茄中的番茄红素可以降低热量的摄入。
风味特色：色泽鲜艳，口味清淡。
榨菜炒肉丝
食材介绍：榨菜是我国著名的腌菜，创始于四川涪陵。因为在加工过程中要用木榨除去多余的水分，所以名为榨菜。榨菜用茎用芥菜的菜头为原料，加盐、辣椒和香料腌制而成。其质地脆嫩，滋味鲜美。中国四川涪陵的榨菜、法国的酸黄瓜和德国的酸甜甘蓝被誉为世界三大著名腌菜。
原料用量：四川涪陵榨菜50克，猪精肉200克，精制油、酱油、料酒、葱白、干淀粉等适量。
制作方法：先将榨菜和猪肉分别切成丝，肉丝上浆。炒锅上火，加入30毫升精制油，待油温升至五成热时，放入肉丝炒散，待肉丝呈乳白色时，加入酱油和葱白煸炒出香味，放入榨菜丝拌炒，炒透入味即可。
营养滋补：在《本草纲目》中，李时珍称榨菜“性温，有宣肺化痰之功效，可以利膈顺气。”这也就是它能开胃以及缓解胃部不适症状的主要原因。而且榨菜含有大量的钾和纤维素，可以起到预防高血压等心脑血管疾病、便秘、结肠癌的作用。在夏天食用榨菜，不仅营养丰富，开胃可口，还能防治食欲不振。
风味特色：香脆嫩鲜，微辣适口。
萧山萝卜干炒蛋
食材介绍：萧山萝卜干产于浙江省萧山，具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色。据《中国土特产大全》记载：萧山萝卜干“食之有消炎、防暑开胃的作用”。
原料用量：鸡蛋4个，萧山萝卜干30克，精制油40毫升，盐、葱花适量。
制作方法：先将鸡蛋磕入碗中打匀，萧山萝卜干切成细末。再将萝卜干细末倒入蛋液中，加盐和葱花打拌均匀。炒锅上火，放入精制油，待油温升至七八成热时，倒入蛋液，急火快炒，待蛋液凝结呈金黄色即可。
营养滋补：有防暑开胃的作用。
风味特色：软嫩鲜香，爽口开胃。
黄瓜烧子虾
食材介绍：六七月份是河虾集中上市的季节，此时的河虾虾脑、虾膏、虾子饱满，是一年中最为肥美的时候。江南人喜欢用黄瓜炒子虾，此款搭配是夏令开胃佳肴。
原料用量：子虾200克，黄瓜150克，精制油40毫升，料酒、白糖、酱油、盐适量。
制作方法：先将子虾用清水轻轻地洗一下，不要碰掉虾子，然后剪去虾须虾脚。黄瓜顺长一剖二，再切成片。炒锅上火，倒入40毫升油，待油温升至八成热时，放入子虾略煸炒，再加入料酒、黄瓜、白糖、酱油、盐，翻炒均匀，加入50毫升清水烧开，盖上锅盖焖1分钟，翻炒两下即可。
营养滋补：子虾是高蛋白、低脂肪的食物，所含的脂肪不足0.2%，而且是不饱和脂肪酸。子虾还含有丰富的维生素E和钙、磷、铁、钾等矿物质。此菜具有清暑益气，生津止渴的功效。
风味特色：咸鲜适口，滋味丰富。
小青菜炒毛豆（搂拌菜）
食材介绍：青菜在下种后约两星期株长约10厘米的时候采收称为鸡毛菜，长大后成青菜，介于青菜和鸡毛菜之间的是小青菜。鸡毛菜、小青菜适宜夏令食用。夏天的小青菜，水分足，不宜烧酥，而且略带一些苦涩。因此上海人喜欢将小青菜切碎，用盐将切碎的小青菜揉捏暴腌后炒食，沪语称为搂拌菜。毛豆是大豆的青嫩果实，在长江流域和西南地区是夏季家常蔬菜。
原料用量：小青菜300克，毛豆150克，精制油30毫升，盐、白糖等适量。
制作方法：将小青菜洗净切碎，用少量盐拌匀，腌大约30分钟。再将腌过的小青菜挤出水分。炒锅上火，放入油，待油温升至五成热时，下毛豆子煸炒将熟，再放入小青菜一起煸炒至熟，起锅前放点糖，煸炒几下即可。
营养滋补：小青菜富含维生素、矿物质、纤维素和叶绿素，经常食用对人体有益。
风味特色：清鲜爽口，开胃助餐。
茄肴三款
食材介绍：茄子又名落苏，是夏季的主要蔬菜。茄子有长茄、短茄和圆茄三种，制作不同的茄子菜肴，可选择不同形状的茄子。以下的“炒茄丝”适合选用圆茄或短茄，“拌茄泥”和“酱爆茄子”适合选用长茄。切开后的茄子容易变黑，一般浸泡在淡盐水中，可保持切面的颜色不变。茄子肉质酥软，本味寡淡，因此最好用较浓郁的调味品烹调。
一、炒茄丝
原料用量：圆茄或短茄250克，精制油25毫升，生抽酱油、花椒、葱花等适量。
制作方法：先将茄子切去蒂托，削去表皮，用清水洗干净。再把茄子切成薄片，叠在一起切成丝。把茄丝浸泡在淡盐水中漂洗片刻，捞出沥干水分。炒锅中放入25毫升精制油，加入花椒煸炒出香味后取出，再放入葱花略煸炒，即投入茄丝，炒拌均匀，加入酱油炒至茄丝软熟即可。
营养滋补：茄子营养丰富，不仅富含维生素D，还是维生素E和维生素P的优质来源。常吃茄子能降低人体的胆固醇，还可防癌、抗癌、抗衰老，对肝炎、肾病、糖尿病以及心血管疾病有防治作用。但结核病、眼疾、皮炎等患者不宜食用茄子。孕妇也不宜吃得太多。
风味特色：清鲜爽口，川味浓郁。
二、拌茄泥
原料用量：圆茄或短茄250克，麻油、芝麻酱、香菜末、蒜泥等适量。
制作方法：先将茄子治净。再把茄子切成段，放入碗中，上笼用大火蒸15分钟，取出待凉后，顺长撕成细段。最后将茄子放入碗中，加入麻油、芝麻酱（用少量水稀释）、香菜末、蒜泥、盐用筷子搅拌均匀即可。
风味特色：酥软适口，香浓味鲜。
三、酱爆茄子
原料用量：长茄250克，精制油、甜面酱、老抽酱油、姜末、味精等适量。
制作方法：先将茄子治净，切成滚刀块。再将炒锅烧热，放入250毫升精制油（实际消耗约50毫升），待油温升至八成热，放入茄子炸约30秒，捞出沥干油待用。炒锅内留20毫升油，放入姜末略煸炒即加入甜面酱，翻炒几下再加入酱油、白糖、味精和茄子，用小火焖烧至茄子酥软即可。
风味特色：咸鲜带甜，酱香浓郁。
绍兴汤
食材介绍：霉干菜是用新鲜的雪里蕻蔬菜腌制而成，香气浓郁，味道鲜美，产于浙江的绍兴、余姚、慈溪等地。扁尖又名扁尖笋，是用乌鸡笋、白鸡笋、红壳笋、早笋、石笋和广笋等鲜笋加工干制而成。扁尖笋也是浙江特产，清鲜嫩爽。
原料用量：子虾100克，扁尖笋50克，霉干菜50克，丝瓜50克，鲜汤600毫升，盐、味精等适量。
制作方法：先将子虾用清水轻轻地洗一下，不要碰掉虾子，然后剪去虾须虾脚。霉干菜洗去泥沙切成小段，扁尖笋洗净切成小段，丝瓜去皮切成片。锅内放入鲜汤烧开，放入上述原料煮开，文火焖煮5 分钟，加盐和味精调味即可。
风味特色：鲜香浓郁，解暑开胃，回味无穷。
苦瓜炒番茄
食材介绍：苦瓜又名凉瓜，果实呈纺锤状，表面有钝圆不整齐的瘤状突出。嫩果色泽呈绿青色，成熟时呈橘黄色。苦瓜主要用其嫩果食用，其所含的独特苦味，食之令人回味无穷，是夏令清热消暑的良蔬。若嫌苦瓜苦味太重，可加少许盐腌渍一下，或将苦瓜入沸水锅中。番茄主要有大红番茄和洋红番茄两大品种，大红番茄适合做菜，洋红番茄适合生食。
原料用量：苦瓜250克，番茄250克，精制油、麻油、盐等适量。
制作方法：先将苦瓜顺长一剖为二，挖去籽，切成滚刀块。把番茄用沸水烫过，剥去表皮，切成小块。炒锅上火，倒入50毫升精制油，待油温升至七成热，放入苦瓜略煸炒，随即放入番茄一起煸炒至番茄煸出红油，再放入盐翻拌均匀，起锅前淋上麻油即可。
营养滋补：苦瓜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、叶酸，也是矿物质钾、铁的优质来源。苦瓜中含有类似胰岛素的物质，对人体有降血压和治疗糖尿病的作用。苦瓜中还含有提高免疫力的成分，可预防癌症。番茄有“天然维生素Ｃ”的美称，是维生素Ｃ、维生素Ａ的优质来源，维生素Ｐ的含量居蔬菜之冠，钙、铁、镁等矿物质的含量也很高。番茄中的番茄红素可以降低热量的摄入。
风味特色：色泽鲜艳，口味清淡。
榨菜炒肉丝
食材介绍：榨菜是我国著名的腌菜，创始于四川涪陵。因为在加工过程中要用木榨除去多余的水分，所以名为榨菜。榨菜用茎用芥菜的菜头为原料，加盐、辣椒和香料腌制而成。其质地脆嫩，滋味鲜美。中国四川涪陵的榨菜、法国的酸黄瓜和德国的酸甜甘蓝被誉为世界三大著名腌菜。
原料用量：四川涪陵榨菜50克，猪精肉200克，精制油、酱油、料酒、葱白、干淀粉等适量。
制作方法：先将榨菜和猪肉分别切成丝，肉丝上浆。炒锅上火，加入30毫升精制油，待油温升至五成热时，放入肉丝炒散，待肉丝呈乳白色时，加入酱油和葱白煸炒出香味，放入榨菜丝拌炒，炒透入味即可。
营养滋补：在《本草纲目》中，李时珍称榨菜“性温，有宣肺化痰之功效，可以利膈顺气。”这也就是它能开胃以及缓解胃部不适症状的主要原因。而且榨菜含有大量的钾和纤维素，可以起到预防高血压等心脑血管疾病、便秘、结肠癌的作用。在夏天食用榨菜，不仅营养丰富，开胃可口，还能防治食欲不振。
风味特色：香脆嫩鲜，微辣适口。
萧山萝卜干炒蛋
食材介绍：萧山萝卜干产于浙江省萧山，具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色。据《中国土特产大全》记载：萧山萝卜干“食之有消炎、防暑开胃的作用”。
原料用量：鸡蛋4个，萧山萝卜干30克，精制油40毫升，盐、葱花适量。
制作方法：先将鸡蛋磕入碗中打匀，萧山萝卜干切成细末。再将萝卜干细末倒入蛋液中，加盐和葱花打拌均匀。炒锅上火，放入精制油，待油温升至七八成热时，倒入蛋液，急火快炒，待蛋液凝结呈金黄色即可。
营养滋补：有防暑开胃的作用。
风味特色：软嫩鲜香，爽口开胃。
黄瓜烧子虾
食材介绍：六七月份是河虾集中上市的季节，此时的河虾虾脑、虾膏、虾子饱满，是一年中最为肥美的时候。江南人喜欢用黄瓜炒子虾，此款搭配是夏令开胃佳肴。
原料用量：子虾200克，黄瓜150克，精制油40毫升，料酒、白糖、酱油、盐适量。
制作方法：先将子虾用清水轻轻地洗一下，不要碰掉虾子，然后剪去虾须虾脚。黄瓜顺长一剖二，再切成片。炒锅上火，倒入40毫升油，待油温升至八成热时，放入子虾略煸炒，再加入料酒、黄瓜、白糖、酱油、盐，翻炒均匀，加入50毫升清水烧开，盖上锅盖焖1分钟，翻炒两下即可。
营养滋补：子虾是高蛋白、低脂肪的食物，所含的脂肪不足0.2%，而且是不饱和脂肪酸。子虾还含有丰富的维生素E和钙、磷、铁、钾等矿物质。此菜具有清暑益气，生津止渴的功效。
风味特色：咸鲜适口，滋味丰富。
小青菜炒毛豆（搂拌菜）
食材介绍：青菜在下种后约两星期株长约10厘米的时候采收称为鸡毛菜，长大后成青菜，介于青菜和鸡毛菜之间的是小青菜。鸡毛菜、小青菜适宜夏令食用。夏天的小青菜，水分足，不宜烧酥，而且略带一些苦涩。因此上海人喜欢将小青菜切碎，用盐将切碎的小青菜揉捏暴腌后炒食，沪语称为搂拌菜。毛豆是大豆的青嫩果实，在长江流域和西南地区是夏季家常蔬菜。
原料用量：小青菜300克，毛豆150克，精制油30毫升，盐、白糖等适量。
制作方法：将小青菜洗净切碎，用少量盐拌匀，腌大约30分钟。再将腌过的小青菜挤出水分。炒锅上火，放入油，待油温升至五成热时，下毛豆子煸炒将熟，再放入小青菜一起煸炒至熟，起锅前放点糖，煸炒几下即可。
营养滋补：小青菜富含维生素、矿物质、纤维素和叶绿素，经常食用对人体有益。
风味特色：清鲜爽口，开胃助餐。
茄肴三款
食材介绍：茄子又名落苏，是夏季的主要蔬菜。茄子有长茄、短茄和圆茄三种，制作不同的茄子菜肴，可选择不同形状的茄子。以下的“炒茄丝”适合选用圆茄或短茄，“拌茄泥”和“酱爆茄子”适合选用长茄。切开后的茄子容易变黑，一般浸泡在淡盐水中，可保持切面的颜色不变。茄子肉质酥软，本味寡淡，因此最好用较浓郁的调味品烹调。
一、炒茄丝
原料用量：圆茄或短茄250克，精制油25毫升，生抽酱油、花椒、葱花等适量。
制作方法：先将茄子切去蒂托，削去表皮，用清水洗干净。再把茄子切成薄片，叠在一起切成丝。把茄丝浸泡在淡盐水中漂洗片刻，捞出沥干水分。炒锅中放入25毫升精制油，加入花椒煸炒出香味后取出，再放入葱花略煸炒，即投入茄丝，炒拌均匀，加入酱油炒至茄丝软熟即可。
营养滋补：茄子营养丰富，不仅富含维生素D，还是维生素E和维生素P的优质来源。常吃茄子能降低人体的胆固醇，还可防癌、抗癌、抗衰老，对肝炎、肾病、糖尿病以及心血管疾病有防治作用。但结核病、眼疾、皮炎等患者不宜食用茄子。孕妇也不宜吃得太多。
风味特色：清鲜爽口，川味浓郁。
二、拌茄泥
原料用量：圆茄或短茄250克，麻油、芝麻酱、香菜末、蒜泥等适量。
制作方法：先将茄子治净。再把茄子切成段，放入碗中，上笼用大火蒸15分钟，取出待凉后，顺长撕成细段。最后将茄子放入碗中，加入麻油、芝麻酱（用少量水稀释）、香菜末、蒜泥、盐用筷子搅拌均匀即可。
风味特色：酥软适口，香浓味鲜。
三、酱爆茄子
原料用量：长茄250克，精制油、甜面酱、老抽酱油、姜末、味精等适量。
制作方法：先将茄子治净，切成滚刀块。再将炒锅烧热，放入250毫升精制油（实际消耗约50毫升），待油温升至八成热，放入茄子炸约30秒，捞出沥干油待用。炒锅内留20毫升油，放入姜末略煸炒即加入甜面酱，翻炒几下再加入酱油、白糖、味精和茄子，用小火焖烧至茄子酥软即可。
风味特色：咸鲜带甜，酱香浓郁。
绍兴汤
食材介绍：霉干菜是用新鲜的雪里蕻蔬菜腌制而成，香气浓郁，味道鲜美，产于浙江的绍兴、余姚、慈溪等地。扁尖又名扁尖笋，是用乌鸡笋、白鸡笋、红壳笋、早笋、石笋和广笋等鲜笋加工干制而成。扁尖笋也是浙江特产，清鲜嫩爽。
原料用量：子虾100克，扁尖笋50克，霉干菜50克，丝瓜50克，鲜汤600毫升，盐、味精等适量。
制作方法：先将子虾用清水轻轻地洗一下，不要碰掉虾子，然后剪去虾须虾脚。霉干菜洗去泥沙切成小段，扁尖笋洗净切成小段，丝瓜去皮切成片。锅内放入鲜汤烧开，放入上述原料煮开，文火焖煮5 分钟，加盐和味精调味即可。
风味特色：鲜香浓郁，解暑开胃，回味无穷。