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阐述马铃薯蛋白的提取以及用酶法水解马铃薯蛋白的工艺和方法.确定胰蛋白酶的最佳水解条件是:pH值为8.0、水解时间为2 h、水解温度为55℃、酶用量为650 U/g、固液比为1:5,得到了收率高、水溶性好的马铃薯水解蛋白.
酶法水解马铃薯蛋白技术的研究
【摘 要】
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阐述马铃薯蛋白的提取以及用酶法水解马铃薯蛋白的工艺和方法.确定胰蛋白酶的最佳水解条件是:pH值为8.0、水解时间为2 h、水解温度为55℃、酶用量为650 U/g、固液比为1:5,得
【机 构】
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黑龙江东方学院食品与环境工程学部,哈尔滨,150086
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年8期
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