蜂蜜菊芋酒香气成分分析

• 作 者: 王圣开 张艳 聂青玉
• 机 构: 重庆市万州食品药品检验所,重庆三峡职业学院农林科技系
• 出 处: 中国酿造
• 发表日期: 2017年6期
• 关键词: 蜂蜜菊芋酒 气相色谱-质谱法 香气成分 honey-Jerusalem artichoke wine gas chromatography-mass spect

利用二氯甲烷提取蜂蜜菊芋酒中的香气成分，采用气相色谱．质谱（GC-MS）法进行检测分析。结果表明，蜂蜜菊芋酒中共鉴定出53种香气成分，占总检出挥发成分的98．80％，其中包括醇类15种（43．97％）、酯类15种（43．47％）、酸类14种（8．61％）、酮类3种（0．94％）、醛类2种（0．59％）。相对含量较大的香气成分有苯乙醇（27．87％）、苯乙酸乙酯（12．54％）、乙酸乙酯（9．65％）、十四酸乙酯（4．73％）、月桂醇（4．70％）、琥珀酸单乙酯（4．25％）、戊酸乙酯（3．86％）、十四酸