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利用从生水牛乳中分离出的高产γ-氨基丁酸（GABA）菌株-乳酸乳球菌，与传统酸奶菌种（德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌）相结合，研制富含GABA的水牛乳酸奶，通过菌种配比、优化发酵条件，当乳酸乳球菌、保加利乳杆菌和嗜热链球菌比例为1：0．5：1，乳球菌接种量为3％，发酵温度为37℃，谷氨酸钠的添加量为6‰时，其产品性状最优，酸奶感官评价良好，GABA的质量浓度达到0．7g／L。该菌株为公认安全的食品级微生物，源于水牛乳，为后续功能性水牛乳产品的开发提供理论依据。