京津冀地区鸡产品中N-亚硝胺含量分析

• 作 者: 岳雷 张甜 贾志军 秦顺义 徐奥林 李万梁 张建斌
• 机 构: 天津农学院动物科学与动物医学学院,山西农业大学食品科学与工程学院,蓟县畜牧业发展服务中心
• 出 处: 天津农学院学报
• 发表日期: 2016年2期
• 关键词: N-亚硝胺 鸡蛋 鸡胸肉 鸡腿肉 N-nitrosamine egg chicken breast chicken leg meat
• 基金项目: 天津市大学生创新创业训练计划项目“京津冀地区动物性食品中N-亚硝胺含量的测定及分布规律研究”（201510061117）, 天津农学院科学研究发展基金项目“限饲对肉鸡生产性能和肉品质影响”（201201）, 天津市应用基础与前沿技术研究计划项目“壳聚糖硒抗ZEN毒性作用的效果及机理研究”（15JCYBJC30600）

对北京、天津和保定市场的鸡产品（鸡蛋和鸡肉）中9种N-亚硝胺（N-二甲基亚硝胺、N-二乙基亚硝胺、N-甲基乙基亚硝胺、N-二丁基亚硝胺、N-二丙基亚硝胺、N-亚硝基哌啶、N-亚硝基吡咯烷、N-亚硝基吗啉、N-亚硝基二苯胺）含量进行了测定分析。结果表明：3个地区所含有的N-亚硝胺的种类和含量均存在差异,不同地区的同一鸡产品中所含有的N-亚硝基化合物也不同,即使同一地区、不同鸡产品中N-亚硝基化合物组成也不相同。在天津市场鸡产品中,N-二丁基亚硝胺的最高含量为0.45 ng/mL（鸡腿肉）;在河北市场鸡产品中