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目前，国内柠檬酸生产企业大多是以玉米、木薯为原料发酵生产柠檬酸。近年来，由于市场供求变化，玉米、木薯供应紧张，价格上涨幅度较大，同时，以上两种原料利用程度低，副产品附加值低。如通过对玉米原料液化、糖化、过滤提取的部分玉米蛋白渣，价格也低，使用木薯原料只是对木薯粉进行简单的液化，没有副产品。由此可见，由于原料的利用程度低，造成的浪费也很大。因此，企业为了生存和发展，不得不从原料的选择上下功夫。其中原料的利用程度高，副产品附加值高，能达到现有原料的发酵水平，总体经济效益好的原料便成为企业的首选目标。