【摘 要】
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本文进行了微波作用下鲜切莲藕的杀菌实验研究,考察了脉冲微波功率、复合微波和单一脉冲微波处理时间对杀菌效果的影响.研究结果表明:连续微波和脉冲微波对鲜切莲藕都有一定
【机 构】
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南昌航空大学图书馆,江西南昌,330063
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本文进行了微波作用下鲜切莲藕的杀菌实验研究,考察了脉冲微波功率、复合微波和单一脉冲微波处理时间对杀菌效果的影响.研究结果表明:连续微波和脉冲微波对鲜切莲藕都有一定的杀菌效果,但脉冲微波的杀菌效果比连续微波的杀菌效果好;在280～700W范围内,随着脉冲微波功率的降低,鲜切莲藕中菌落总数逐渐减少.复合微波处理可以有效杀死鲜切莲藕中的细菌,菌落总数的最大杀菌率可以达到99.1％;在0-180s范围内,随着处理时间的增加,鲜切莲藕中的菌落总数先降低后升高.单一的脉冲微波在室温下也具有一定的杀菌作用;在0～216s范围内,随处理时间的增加,鲜切莲藕中菌落总数总体上呈下降趋势,但存在有波动性变化.
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