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【正】 1.屠宰①屠宰前不宜喂食。一般以先天晚上喂食,次日清晨屠宰最为适宜。②5公斤以上的鸡屠宰时,应两人配合进行。一人抓住两翅与两肢;一人抓住头部进行宰杀。③宰杀时刀口可适当大一点,放血一定要完全。但时间又不能太长。否则,放血不全,将影响肉质与肉味。④拔毛时水温以80℃为最好。沸水应加适当的冷水。注意保持皮肤的完整。⑤破腔时,无论胸腔