论文部分内容阅读
［目的］研究辣椒红色素微波辅助萃取工艺及其稳定性。［方法］采用有机溶剂从辣椒中提取红色素，用单因素试验研究不同溶剂、不同微波火力、不同提取时间、不同料液比下的色素提取率，然后利用正交试验确定最佳提取条件。另外，对辣椒红色素的物理性质以及化学稳定性进行了研究。［结论］微波提取辣椒红素的最佳条件为：以乙酸乙酯为溶剂，微波火力大，料液比1∶9，微波处理时间14min。与浸提法比较，微波提取极大地缩短了提取时间，而且收率明显提高。物理性质及化学稳定性研究表明：辣椒红素是一种稳定的天然红色素，适宜在各类产品中进行添