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急性重症胰腺炎是指具有明显腹膜炎、腹胀等体征和（或）伴有器官功能障碍者，胰腺（及胰周）多有坏死，病理过程发展迅速，48h内发生急性生理紊乱，继之进入组织坏死、继发感染阶段，后期可出现多种并发症。急性重症胰腺炎约占所有急性胰腺炎的20％左右。当前总的治疗趋势是采用非手术的监护治疗，重点是液体复苏、纠正内稳态失调、维护器官功能、抑制胰腺外分泌和预防胰腺坏死合并感染。国外文献报道急性重症胰腺炎的病死率为20％～60％，国内报道30％～40％。在该病整个治疗过程中，营养治疗具有十分重要的地位。