【摘 要】
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<正> 板鸭是我国独特的风味食品,选用优质鸭,经腌制、风干等工序精制而成。我国有许多地方生产板鸭,较著名的有以下几种: 南京板鸭 南京板鸭是南京市久负盛名的特产。南京板
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<正> 板鸭是我国独特的风味食品,选用优质鸭,经腌制、风干等工序精制而成。我国有许多地方生产板鸭,较著名的有以下几种: 南京板鸭 南京板鸭是南京市久负盛名的特产。南京板鸭制作的要诀是“鸭要肥,喂稻谷,炒盐腌,清卤复,烘得干,焐得足,皮白,肉红,骨头酥”。选用的鸭是体长、身宽、胸部及两腿肌肉饱满,两腋有核桃肉,重1.75kg以上的健康活鸭。在生产工艺上也独具一格:刀口很小,煺毛后,经水漂洗,截去脚翅,在鸭腋下开一个
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